平菇

✍ dations ◷ 2025-08-07 12:28:17 #平菇
平菇(学名:Pleurotus ostreatus)又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌、鲍鱼菇或天喜菇,其白变种有白玉、白雪、雪花菇,是侧耳科侧耳属一个物种,是种相当常见的灰色食用菇。最早的种植纪录是第一次世界大战时期为自救的德国,但现时已在全球广泛作商业种植,以提供食物。平菇的外形跟以同样理由种植的杏鲍菇、珊瑚菇、凤尾菇与夏季鲍鱼菇等很相似。另外,在工业上平菇也有用于真菌修复。虽然平菇是一种在野生随处可见的菇种,在商业种植会用麦杆或其他媒介来培植。它的味道甜中带苦,是因为含有苯甲醛。平菇的学名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指“向侧面”的意思,这是因平菇的菌柄是向侧面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蚝,所以平菇亦有蚝菇之称。平菇的菌盖幼滑,呈长方形及一般按年龄突出。直径约50-200毫米。有白色、褐色及蓝灰色。边缘位置同样幼滑呈波浪形。菌肉一般都是白色,有厚有薄。菌褶延生,通常是白色。菌柄短少,一般是水平及从木中伸出。孢子印在黑纸上是白色至淡紫色的。菌丝体是白色及生长蓬勃,容易纠结成粗壮的菌丝。平菇在全世界温带及亚热带的森林里广泛分布,就只在北美洲西北部的太平洋沿岸没有,而被另外两种同属的P. pulmonarius和P. populinus取代。平菇生长在已死去的木头上。虽然不同的菌株在不同的温度下结子实,但所有的菌株结子实时都需要潮湿的环境。平菇是少数已知的肉食菇类,其菌丝体能杀死及消化线虫动物门生物,并以此吸取氮化物维生。根据位于澳大利亚墨尔本的莫纳殊大学一位科学家Michelle Dunstone的研究,她发现平菇的菌丝体会分泌一种名为“pleurotolysin”的蛋白质,这种蛋白质会形成一个甜甜圈形状的“纳米级电锯”,在被入侵生物的细胞表皮钻开一个洞,以杀死细胞或在细胞内注入其他物质。

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