麻辣火锅

✍ dations ◷ 2025-08-08 21:00:51 #麻辣火锅
麻辣火锅为起源于中国川渝地区的名菜,一般以花椒粒、葱段、姜片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成,在台湾、中国大陆均有捧场客,但各地煮法略有不同。吃时舌头微感麻痹,味带辛辣,故名为麻辣火锅。有说麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。亦有说麻辣起源自清代道光年间,当时重庆的筵席已有毛肚火锅。在此之前,重庆码头有一款叫水八块的小吃,全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片,进食时放在泥炉上的砂锅,以配有麻辣牛油的卤汁滚烫。食者自备酒,吃后按空碟子计价。一些火锅店声称其店配方追溯至元宋等朝代,此为伪史,因为辣椒源自墨西哥,自明代后始从沿海地方传入巴蜀地方,至今在当地方言中,辣椒仍叫作“海椒”。旧式的重庆火锅通常被称为老火锅,因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大,火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格,客人各选各格,吃完就走,火锅底料更换不频繁并反复被使用,后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式,因此被称作老火锅。如今,重庆火锅早已摆脱路边摊的廉价形象,发展成为一个具有相当规模和美誉度的标志性产业。重庆的火锅企业经过协会的统一标准,出于卫生习惯现已一律要求采取一次性锅底制度,此外甚至出现为了照顾外国友人习惯的人人单独一小锅的火锅店。在火锅口味方面,重庆麻辣火锅从现行可供食客选择的微辣、中辣、特辣等口味标准甚至逐渐尝试过度到以类似酒类度数的创新方式来度数标准化细分重庆火锅的辣度,此外,重庆火锅的菜品亦在行业内部趋于标准化精选以满足食客的各种需求和保证饮食品质。重庆市场上有特色经营的赵二火锅、大龙火锅、猪圈火锅,和规模化经营的重庆德庄火锅、重庆龙湖鸭肠王火锅、重庆大队长知青老火锅、重庆孔亮火锅、重庆刘一手火锅、重庆秦妈火锅、重庆齐齐火锅、重庆苏大姐火锅、重庆小天鹅火锅、重庆奇火锅、重庆家福火锅、重庆王婆火锅、重庆两江楼火锅、重庆谭鱼头火锅等不同品牌的火锅店。北京名店小洞天是其中一间最早将川味麻辣引进京城的食府,其味道取自重庆火锅,但口味上作改良,其锅底为清汤,汤里捞不出花椒或辣椒,却不减麻辣味道,食客一般会配以鱼子、鳝及香菜丸子。小肥羊目前是全球最大的麻辣专门店,在中港台三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕,混入草果、枸杞、桂圆、红枣、党参、白蔻等60多种香料及草药,据称有去湿去燥降火气,汤头久涮不淡,进食时多配以羊肉。台湾坊间常见的麻辣火锅,系从国共内战后随国民政府来台的外省人所传入,现今已发展为跟台湾冬令进补名产羊肉炉、姜母鸭、烧酒鸡齐名的知名食品,且与羊肉炉、姜母鸭此种膳补型锅类相比,气温的影响性相对较低,在其他时节仍有人进食。火锅重庆火锅历史

相关

  • 锥虫锥虫(Trypanosoma,希腊语:trypaô钻,soma体)是一种带鞭毛的原生动物(鞭毛虫),它可寄生在多种温血动物和冷血动物中。布氏罗得西亚锥虫(Trypanosoma brucei rhodesiense)和布氏冈比亚锥
  • 毛蟹毛蟹可以指:
  • 超大陆超大陆(英语:supercontinent),一般定义为拥有一个以上陆核(continental core)或克拉通的大陆。以下为地质年代中曾出现与可能形成的超大陆,依照时间顺序排列:
  • 在科学领域的扩张学术出版(英语:academic publishing)是出版业的一个分支,范围涵盖学术研究领域。大多数学术成果都以期刊论文、书籍等形式被出版。大多数科学技术方面的期刊、书籍,都需要经过同
  • 细胞培养细胞培养(英语:cell culture)是一种技术,是将真核生物或原核生物细胞培养在受控制的状态下,使其生长。这项技术的发展与方法,与组织培养或器官培养关系密切。细胞培养的例行步骤包
  • 飞米飞米(又称费米,符号fm,英语:femtometer)是长度单位,常用于描述原子级别的物质。1飞米相当于10-15米。人们为了纪念最著名的原子物理学家恩里科·费米,将“费米”作为长度单位名。命
  • 大卫·布儒斯特大卫·布儒斯特爵士 KH PRSE FRS FSA FSSA MICE(英语:Sir David Brewster,1781年12月11日-1868年2月10日),苏格兰数学家、物理学家、天文学家、发明家及作家。布儒斯特在光学范畴
  • 克什米尔语克什米尔语( कॉशुर, 克什米尔语: کٲشُر‎)是克什米尔邦的主要语言。根据宪法它是印度其中一个法定语言。克什米尔语是属于印欧语系印度-伊朗语族的印度-雅利安语支
  • 联邦民防、紧急情况及消除自然灾害后果部俄罗斯联邦民防、紧急情况及消除自然灾害后果部(Министерство России по делам гражданской обороны, чрезвычайны
  • 酪农业酪农业(英语:Dairy farming)是一种畜牧业的型态,意即农民种植牧草作为饲料,喂养乳牛、乳羊等,以生产鲜乳或乳制品的农业。目前全球牛奶生产量以印度最多,美国、中国次之,主要是以当