《红胡子》（日语：赤ひげ、あかひげ）乃日本著名电影导演黑泽明根据小说家山本周五郎长篇小说《红胡子诊疗谭（日语：赤ひげ診療譚）（赤ひげ診療譚）》改编拍摄。虽然男主角三船敏郎因本片拿下1965年度威尼斯影展最佳男主角奖，可惜自此不再与黑泽明合作。
新出去定是一位面恶心善的医生，因一嘴红色的洛腮胡而被称为“红胡子”，他经营的小石川医疗所总是对穷苦人家开放义诊。某日保本来到医疗所，本来他只是听天野医生的建议过来看看环境，讵料被红胡子强行留下以接替欲离开的津川。保本发现自己的行李也被运来了，且红胡子要他交出在长崎医疗所学习的笔记，更引发了其不悦。
保本故意跑进隔壁禁止入内的独户病房，想借此触犯规定而离开，想不到却引来病房内“螳螂女”的精神病患攻击。当他命在旦夕时，幸好红胡子赶回搭救。在此期间保本前女友千草的妹妹正枝一直来探望他，但保本怨恨千草在离乡背井学医时结交了其他男人，故不愿意见她，使得正枝总是失望而归。
红胡子交代保本照顾临终的病人六助，但他却吓得逃出门外；为女病患缝合伤口时，保本竟然见血而昏倒了。保本再照顾一名唤佐八的病患，虽然病危却因平常乐于助人，引来很多人关心。而佐八剩最后一口气时，屋外竟然山崩，露出一具女人的骨骸，佐八这才说出其往事。多年前佐八认识了奈佳，两人如漆似胶，但佐八屡屡想见她的家人却遭到拒绝。某日发生大地震，佐八急忙赶回家，在瓦砾堆中却遍寻不着奈佳的尸体，她从此就失踪了。二年后佐八在浅草观音寺与背著婴儿的奈佳不期而遇，她才痛苦说出原委：原来在认识佐八之前，她就已与其他男人订亲，趁大地震时逃离佐八回到原来的男人身边。佐八回家后借酒浇愁，但奈佳回来找他，并自杀在他怀中，所以伤心的佐八将她埋在自己房子旁，话一说完佐八就去世了。
保本与红胡子为领主诊疗，原来领主生活过得太安逸，得了“奢侈病”；接着红胡子在妓院内击退围事的地痞流氓，救回12岁的阿丰。在保本细心照料下，孤僻沉默的阿丰慢慢融入医疗所的生活，也开始懂得救助家贫如洗于是常到医疗所偷东西吃的7岁男孩长次。后者的父母为求解脱，以老鼠药毒死三个小孩，幸好长次吃得最少而获救。
保本最后选择原谅千草，并娶其胞妹正枝为妻，同时也放弃了当藩主御医的愿望，情愿留在小石川医疗所继续和红胡子一起悬壶济世。
“”内为章节名称。
黑泽明一生拍过的30部电影中，其中有16部由三船敏郎担纲演出。尤其《红胡子》一片让后者夺得威尼斯影展最佳男主角奖，进而一跃成为国际巨星。但是自本片后两人未再继续携手合作，成为日本电影史上一大悬案。每逢记者提及此类问题，黑泽总是面带微笑给予同样的回复：“其实我和三船君并未闹僵，只不过能与三船君一同做的工作都已完成。也就是说，已经无事可做了。”。
跟着黑泽身边担任助理长达50年的野上照代，曾在《等云到：与黑泽明导演在一起的美好时光》一书中透露，黑泽的御用编剧小国英雄曾对黑泽表示三船对《红胡子》中的角色演得不够入木三分。事实上后来黑泽便有意地疏远三船，1967年至1969年间因留学美国的制片人青柳哲郎与电影公司沟通不良，黑泽被迫中止《暴走列车》的拍摄计划；1970年上映的《电车狂（日语：どですかでん）》因票房失利，导致翌年他企图自杀未果。
