酿造酒

✍ dations ◷ 2025-08-08 11:42:04 #酿造酒
酿造酒(英语:Fermented Alcoholic Beverage),只利用酒精发酵过程酿造而成的酒精饮料。这种酒精浓度通常低于20%,低于蒸馏酒。常见的酿造酒有啤酒及葡萄酒。酿造酒是一种酒精饮料,其原料经过糖化(谷物酿造酒)、发酵、浸渍、过滤后,成为含有酒精的饮料,之后又经贮存陈化后形成。酿造原料中含有糖分,加入酵母菌后,酵母菌将糖分转化成乙醇跟二氧化碳。当糖分被完全转化,或是酒精浓度达14.5%时,发酵过程停止。一般而言当酒精浓度达到16%时,酵母菌会被杀死,因此若没有另外添加酒精,大部分的酿造酒的酒精浓度不会超过16%。例如强化酒是将蒸馏酒加入酿造酒中形成,其酒精浓度可以达到35%。然而经由使用高酒精耐受性的酵母菌,少部分的酿造酒也可使酒精浓度高于20%,甚至超过30%。酿造酒的原料分成糖类跟淀粉类两大种。糖类原料包括蔗糖,蜂蜜,乳类等,这种原料所含的糖分可以直接被酵母利用,可以直接进行发酵过程。这种发酵技术称为单发酵技术,制成的酒,称为单发酵酒。葡萄酒为其中的代表。淀粉类原料要用于酿酒,要先将原料中的淀粉转换成葡萄糖与果糖,酵母菌才有能力利用糖分来发酵。这种发酵技术为复发酵技术,制成的酒为复发酵酒。代表饮料为啤酒。同时进行糖化与发酵过程,这种酿造技术称为并行复发酵。著名代表为绍兴酒与日本清酒。以原料区分,酿造酒使用的常见原料可以分为三大类,包括谷物,果实与乳品。

相关

  • 甲亢性周期性麻痹1甲状腺毒性周期性麻痹症(英语:Thyrotoxic periodic paralysis,简称TPP)是一种因甲状腺机能亢进引起的病况,特征是病发时会有肌肉无力(英语:Muscle weakness)的症状。症状发作时一般
  • HCOsub3/subsup-/sup碳酸氢盐是碳酸形成的酸式盐,含有碳酸氢根离子—HCO3−。大多数碳酸氢盐对热不稳定,会分解为碳酸盐、二氧化碳和水。碱金属碳酸氢盐溶于水,水溶液呈碱性,与酸迅速反应放出二氧化
  • 慢性阻塞性肺疾病慢性阻塞性肺疾病(英语:Chronic obstructive pulmonary disease,缩写为COPD),常简称为慢阻肺。是一种以持续性的气流受限为特征的阻塞性肺疾病(英语:Obstructive lung disease)。其
  • 腱鞘炎腱鞘炎又称肌腱滑膜炎(英语:Tenosynovitis),指腱鞘发炎,常造成关节疼痛、肿胀、关节活动受限。可以是感染性或非感染性,常见的非感染性腱鞘炎有狄奎凡氏症和板机指。所有手部感染
  • 会旗联合国会旗,亦称联合国旗,启用于1946年12月7日,以蓝色为底,中央的白色标志同时为联合国标志。标志主题为采用方位等距投影(英语:Azimuthal equidistant projection)绘制、从北极下
  • 刚果克拉通刚果克拉通(Congo craton)是个远古克拉通,形成于前寒武纪,与卡普瓦克拉通、津巴布韦克拉通、坦桑尼亚克拉通、西非克拉通构成现今的非洲。这些克拉通形成于36亿年前到20亿年前,并
  • 针筒注射器由前端带有小孔的针筒以及与之匹配的活塞芯杆组成。注射器用来将少量的液体或其注入到其它方法无法接近的区域或者从那些地方抽出。在芯杆拔出的时候液体或者气体从针
  • 横滨市立大学横滨市立大学(英语:Yokohama City University,简称横市、市大和滨大)是日本的一所于1949年设立的公立大学。总校区位于神奈川县横滨市金泽区濑户。横滨市立大学的是源自于1882年
  • 肾素1BBS, 1BIL, 1BIM, 1HRN, 1RNE, 2BKS, 2BKT, 2FS4, 2G1N, 2G1O, 2G1R, 2G1S, 2G1Y, 2G20, 2G21, 2G22, 2G24, 2G26, 2G27, 2I4Q, 2IKO, 2IKU, 2IL2, 2REN, 2V0Z, 2V10, 2V11
  • 特伦蒂诺-上阿迪杰特伦蒂诺-上阿迪杰(意大利语:Trentino-Alto Adige,发音:,德语:Trentino-Südtirol; 拉登语:Trentin-Südtirol),非正式名称特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔,是意大利北部的一个自治区。自