酿造酒

✍ dations ◷ 2025-04-03 17:15:15 #酿造酒
酿造酒(英语:Fermented Alcoholic Beverage),只利用酒精发酵过程酿造而成的酒精饮料。这种酒精浓度通常低于20%,低于蒸馏酒。常见的酿造酒有啤酒及葡萄酒。酿造酒是一种酒精饮料,其原料经过糖化(谷物酿造酒)、发酵、浸渍、过滤后,成为含有酒精的饮料,之后又经贮存陈化后形成。酿造原料中含有糖分,加入酵母菌后,酵母菌将糖分转化成乙醇跟二氧化碳。当糖分被完全转化,或是酒精浓度达14.5%时,发酵过程停止。一般而言当酒精浓度达到16%时,酵母菌会被杀死,因此若没有另外添加酒精,大部分的酿造酒的酒精浓度不会超过16%。例如强化酒是将蒸馏酒加入酿造酒中形成,其酒精浓度可以达到35%。然而经由使用高酒精耐受性的酵母菌,少部分的酿造酒也可使酒精浓度高于20%,甚至超过30%。酿造酒的原料分成糖类跟淀粉类两大种。糖类原料包括蔗糖,蜂蜜,乳类等,这种原料所含的糖分可以直接被酵母利用,可以直接进行发酵过程。这种发酵技术称为单发酵技术,制成的酒,称为单发酵酒。葡萄酒为其中的代表。淀粉类原料要用于酿酒,要先将原料中的淀粉转换成葡萄糖与果糖,酵母菌才有能力利用糖分来发酵。这种发酵技术为复发酵技术,制成的酒为复发酵酒。代表饮料为啤酒。同时进行糖化与发酵过程,这种酿造技术称为并行复发酵。著名代表为绍兴酒与日本清酒。以原料区分,酿造酒使用的常见原料可以分为三大类,包括谷物,果实与乳品。

相关

  • 维生素维生素(英语:Vitamin)是一系列有机化合物的统称,曾依音译,称作“维他命”。它们是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素不能
  • 专职型 APCs抗原呈递细胞(antigen-presenting cell、APC)也称为抗原提呈细胞、辅佐细胞或抗原呈现细胞,是指在免疫应答过程中,能将抗原物质提呈给T细胞的一类辅佐细胞。APC是一群异质性细胞
  • 出芽生殖出芽生殖 (英文: budding),是一种无性繁殖方式,亲代借由细胞分裂产生子代,但是子代并不立即脱离母体,而与母体相连,继续接受母体提供养分,直到个体可独立生活才脱离母体。是一种特
  • 危地马拉市危地马拉城(西班牙语:Ciudad de Guatemala)是危地马拉的首都和第一大城市、危地马拉省首府,同时也是中美洲第一大城市。人口根据不同的估算方式,在200万至350万人之间。位于危地
  • S01BAA·B·C·D·G·H·QI·J·L·M·N·P·R·S·VATC代码S01(Ophthalmologicals)是解剖学治疗学及化学分类系统的一个药物分组,这是由世界卫生组织药物统计方法整合中心(The WHO C
  • 科摩罗面积以下资讯是以2010年估计家用电源国家领袖国内生产总值(购买力平价) 以下资讯是以2016年估计国内生产总值(国际汇率) 以下资讯是以2016年估计人类发展指数 以下资讯是以2018
  • 7世纪601年1月1日至700年12月31日的这一段期间被称为7世纪。唐朝取代隋朝领导中国,而本世纪末期武周中断了李唐朝廷。经历“贞观之治”、“永徽之治”和“武周之治”后,疆域辽阔、
  • 维克多·弗兰克维克多·弗兰克(Viktor Emil Frankl,1905年3月26日-1997年9月2日)是一位奥地利神经学家、精神病学家,维也纳第三代心理治疗学派 - 意义治疗与存在主义分析(Existential Psychoanal
  • 白垩纪灭绝事件白垩纪-古近纪灭绝事件(简称K-Pg事件、K-Pg灭绝),旧称为白垩纪﹣第三纪灭绝事件(简称K-T事件、K-T灭绝),俗称恐龙大灭绝,是地球历史上的第五次以及最后一次大规模物种灭绝事件、也是
  • 科西嘉岛坐标:42°9′N 9°5′E / 42.150°N 9.083°E / 42.150; 9.083科西嘉岛(科西嘉语:Corsica;法语:Corse)是西地中海的一座岛屿,也是法国最大的岛屿,处于意大利西方,法国东南部及萨丁岛