秋山德藏

✍ dations ◷ 2025-08-02 14:44:09 #1888年出生,1974年逝世,日本厨师,宫内厅人物,勋三等瑞宝章获得者,福井县出身人物

秋山德藏(日语:秋山 徳蔵あきやま とくぞう 、1888年8月30日-1974年7月14日)是一名日本厨师,大正至昭和年间担任宫内省厨师长(主厨长),死后获封正四位。

1979年日本作家杉森久英为其写成传记《天皇的御厨》,秋山德藏由此成名。作为宫内省厨师,他不仅是为日本皇室准备膳食,也推动了西洋料理在日本的普及。

出生于1888年(明治21年)的福井县今立郡村国村(国高村村国、现越前市村国三丁目),本姓高森,家中以经营料理屋为业,他是家中次男。10歳时,因羡慕做了和尚的同学而跑到寺庙里出家,法名“德有”,但一年之后就被撵了出来。

他在自己写的《味》一书中说自己是在第36陆军连队在鲭江驻扎期间在军队食堂里吃到了牛排,因而开始对西洋料理产生兴趣的。高等小学校毕业之后,16歳的德藏独自上京到华族会馆打工,开始了他的厨师生涯。后来他也曾在驻日巴西公使馆、筑地精养轩打过工。精养轩的厨师长是曾在巴黎丽兹酒店师从奥古斯特·埃斯科菲耶学习的西尾益吉,秋山德藏师从西尾益吉学习了一段时间之后,打算效仿西尾去法国进修,开始自学法语。不久后秋山担任“东洋轩”三田本店的三代目料理长。

1909年(明治42年)他自费前往欧洲。第一站是德国柏林,后来经巴黎的日本大使馆介绍到“Hôtel Majestic”(今巴黎半岛酒店)工作。两年后到“Café de Paris”工作,过了半年,又开始和巴黎丽兹酒店的奥古斯特·埃斯科菲耶学习,同样历时半年。

因大正天皇要在1914年(大正3年)举行即位礼,需要会做法国菜的厨师,1913年巴黎日本大使馆推荐德藏,他因而成为新设的宫内省大膳寮初代厨师长。同年7月和秋山俊子结婚,入籍秋山家,改姓秋山。1915年(大正4年)在大正天皇的御大典为18国宾客烹饪了法国料理。宴会上他准备了支笏湖产的四千只日本黑螯虾,共用去三千只,剩下的在御用邸放生。

1920年再度前往法国进修,1921年皇太子裕仁亲王访问欧州期间随行到各国晚宴上学习烹饪技术,之后又前往美国纽约各大餐厅参观,1922年归国。

1923年(大正12年)出版《法兰西料理全书》(仏兰西料理全书),1966年再版。他自此成为当时日本的西洋料理权威。1971年(昭和46年)成为法国料理学院名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国厨师长协会会员。

在昭和天皇授意下,他曾到东北地方调查、记录当地料理、溥仪访日时,他也曾负责为溥仪准备満州料理。

1972年(昭和47年)引退。1973年(昭和48年)获勲三等瑞宝章,翌年逝世。他死后的1974年追封从四位,后来改为正四位。

少年时代的高森德藏

在武生町做帮工的高森德藏

大正2年(1913年)就任宫内省大膳寮厨师长

昭和24年(1949年)皇居宴会上的秋山立德藏(左)和昭和天皇(右)

他和原配秋山俊子育有三子,即匡、荣子、铁藏。秋山俊子在1928年死于肺结核。翌年他与岸本きくと再婚,婚后育有三郎、四郎二子。

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