蒸肉饼

✍ dations ◷ 2024-07-01 11:01:27 #蒸肉饼

蒸肉饼，是中国烹饪家常便饭的广东小菜，款式不少，例如咸鱼蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、土鱿马蹄蒸肉饼及蒸肉饼加生鸡蛋。蒸肉饼的肉饼成分多数是猪肉，其中肉饼由肉类用菜刀乱刀剁肉而成，当中人工功夫不少。现代肉饼制作或者转用搅肉，口感不同。有饮食专栏指出应选用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齐地切成工整的颗粒以确保口感；而已充分搅拌至起胶的猪肉可以再摔挞一番，把当中的空气挤出，令肉质更弹牙。

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