老抽

✍ dations ◷ 2025-10-24 18:43:05 #老抽

老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜，咸度较淡。适合红烧料理，也可作为食品添加物，如可乐、面包等增色剂。老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖并人工接入种麹，经天然晒制及发酵，发酵时间长短衍生出不同风味的产品，再把榨制的老抽再晒制两至三个月，经沉淀过滤即成为老抽。

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