古斯塔夫·福楼拜（法语：Gustave Flaubert，1821年12月12日－1880年5月8日），生于法国鲁昂，法国文学家，世界文学名著《包法利夫人》的作者。
福楼拜出生于法国西北部诺曼底地区的鲁昂，父亲是当地市立医院的院长，颇有名望，深受当地居民的爱戴。
小时候的福楼拜常和妹妹一起爬到窗帘上偷看停放在医院里的尸体，使得幼年的福楼拜对许多事都看得很淡。
中学期间他认识了美丽的少妇爱丽莎，这份近乎离谱的暗恋注定单相思，福楼拜这份情感转移至他的小说《情感教育》。
后来他认识了女作家路易丝·柯蕾，两人很有默契的维持着男女关系，1852年12月给路易丝·柯蕾的信中提到：“作者在其作品中，应该犹如宇宙间的上帝，他无所不在，但又无迹可寻。”
1856年他的大作《包法利夫人》在《巴黎杂志》上连载，因内容太过敏感而被指控为淫秽之作，诗人拉马丁告诉他，“在法国没有一个法庭能定你的罪”。果然后来经法院审判无罪，开始声名大噪。
《包法利夫人》被视为是“新艺术的法典”，一部“最完美的小说”，书中主角爱玛是一位农庄的女孩，美丽但不文静，在成为包法利夫人后，沉浸在追求炙热爱情的美梦中，忽略了丈夫和新生的孩子，最后被社会所欺骗，被情人所抛弃。福楼拜透过无数的繁琐细节描写包法利夫人的心理状态，他对作品完美的要求近乎吹毛求疵，1800页正反两面写满的《包法利夫人》草稿删节到最后只剩下不到500页，他视文字、文学创作为生命，作品中的每一章、每一节，甚至是每一句、每一字，极尽可能的反复修改，优美的文字呈现出呕心呖血的结果，他认为“一句好的散文应该同一句好诗一样，是不可改动的，是同样有节奏，同样响亮的。”福楼拜描写女主角爱玛服毒自杀，为具体了解砷中毒的症状，竟认真去研究医学专著，他感到自己好像也中了毒。他认为，写文章要尽量做到像科学那样客观严谨，描写人物要像定义标本一样。在法国文学史上他上承写实主义，其创作理念极大的影响了左拉以后的自然主义作家。
1867年写出历史小说《萨朗波》，以古代非洲奴隶国家雇佣军队起义为背景，描写起义军首领马多和迦太基姑娘萨朗波的恋爱。
福楼拜终身未婚，但感情方面行径极端荒唐，常流连风月场所。
1880年5月8日福楼拜准备巴黎之行，他突觉得晕眩，医生到达前已死于中风（一说是梅毒并发症），艾德蒙·勒都（Edmond Ledoux）说福楼拜是在浴室上吊自杀。
福楼拜长眠于鲁昂，有300人参加福楼拜的葬礼，由于墓地太小，一时竟无法将棺材放进去，此事见诸于《龚固尔日记》。
