万峦猪脚

✍ dations ◷ 2024-12-22 22:53:56 #万峦猪脚

万峦猪脚是台湾的著名小吃，源自于屏东县万峦乡，据传1981年1月2日（庚申猴年农历11月27日），时任总统蒋经国曾至屏东万峦旧市场内视察，曾前来海鸿饭店品尝猪脚，也为万峦猪脚打响知名度。万峦猪脚创立人是王依悌先生，别号一已师，福建省福州人，少年即拜师学艺，举凡雕刻，白鹤拳武艺，烹调美食，样样精通。1948年落脚屏东县，开设食堂为生，并开始卤制猪脚贩卖。之后由林海鸿的海鸿饭店及堂妹林陈玉妹的林家万峦猪脚在当地推广而慢慢的广为人知，也引发了许多同乡的村人加入了经营卤制猪脚的行列。早期当地民以务农为主，乡内有多处客家村落，主要农作物为槟榔。当地知名的猪脚店有海鸿饭店、熊家猪脚、林家猪脚、李家猪脚、万泰猪脚店、万佳猪脚店、艺香猪脚店、大人物猪脚店等，其中最早设立的餐厅为林海鸿在1949年所创设的海鸿饭店。2004年时，屏东县政府在民和路、褒忠路一带处开辟万峦猪脚街，并铺设约100米的镂花路面，由客家蓝衫、槟榔及猪脚等图形拼凑而成在万峦猪蹄制作过程中，各店家均强调只取用猪只前蹄部位，并保留猪脚筋，经过除毛、川烫、冰镇后，再加入八角、桂枝等数十种中药材卤制而成。

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