糖霜谱

✍ dations ◷ 2024-12-23 14:09:05 #宋朝科技,南宋典籍,中国饮食文化

《糖霜谱》是世界上第一部关于糖的专著,中国宋代王灼著于绍兴二十四年(1154年),全文共七篇。其中仅首篇有标题“原委第一”,叙述糖霜概况及源由。自第二篇以后均无标题,其主要内容则分别是:第二篇为以蔗为糖的始末;第三篇为种植甘蔗;第四篇为造糖器具;第五篇为结霜方法;第六篇为糖霜结或不结的运道及其相关事务;第七篇为糖霜性味及各种食用方法。

洪迈在《容斋随笔·糖霜谱》1一文中对《糖霜谱》作了详细介绍,并加入自己的评论和考据,可视为同时代学者的重要旁注:

^ 注解1:《容斋随笔·容斋五笔卷六第四则·糖霜谱》

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