糖霜谱

✍ dations ◷ 2025-11-08 14:10:39 #宋朝科技,南宋典籍,中国饮食文化

《糖霜谱》是世界上第一部关于糖的专著，中国宋代王灼著于绍兴二十四年（1154年），全文共七篇。其中仅首篇有标题“原委第一”，叙述糖霜概况及源由。自第二篇以后均无标题，其主要内容则分别是：第二篇为以蔗为糖的始末；第三篇为种植甘蔗；第四篇为造糖器具；第五篇为结霜方法；第六篇为糖霜结或不结的运道及其相关事务；第七篇为糖霜性味及各种食用方法。

洪迈在《容斋随笔·糖霜谱》1一文中对《糖霜谱》作了详细介绍，并加入自己的评论和考据，可视为同时代学者的重要旁注：

^ 注解1：《容斋随笔·容斋五笔卷六第四则·糖霜谱》

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