黑木耳

✍ dations ◷ 2025-06-30 08:16:37 #木耳属,食用菌,药用真菌,1789年描述的真菌

黑木耳(学名: "猶大的耳朵"),又称云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡、䓴(音同“软”),是木耳科木耳属一种食用菌。

黑木耳子实体通常是3至8厘米(1.2至3.1英寸)长,但也可以是多达12厘米(4.7英寸).它的独特形状通常是让人联想到软耳朵,虽然子实体也可以是杯状。它通常横向附着在基板上,和有时带有一个非常短的柄。该品种在新鲜的时候具有坚韧,胶质,弹性质感,但它在变干的时候是硬而脆。褐色子实体略呈耳形,湿润时半透明,干燥时为革质。

《礼记》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到:“味之美者,越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载:“桑、槐、楮、柳、榆,此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草覆之,即生蕈尔。”

黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上,尤其是在老木材上。在高达90%的情况下,蘑菇被发现在老木材成长,但不总是这样。

中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地,其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上,也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

黑木耳可以全年被发现,但最常见于秋季。它广泛分布于世界各地的温带和亚热带地区,并且可以在欧洲,北美,亚洲,澳洲,南美洲和非洲被发现。

现今木耳的栽培方式可分为二:

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一米左右的椴木,牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水,水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕,菌床会杂草丛生,可直接对菌床上喷洒除草剂。

的营养价值高于白木耳,其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动,能有助于解决便秘症状,也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。不过在食用禁忌方面,因为黑木耳具有活血功效,故女性需注意避免在生理期食用。

具有较高的营养价值和一定的药用价值,《饮膳正要》称其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》载:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有诗曰:“唐安薏米白如玉,汉嘉木耳脯美胜肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”

含有人体必须的8种氨基酸,维生素B2含量是米的10倍,新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克,含量是肉类的100倍以上,钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质,对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚,肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖成分,具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果,亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。

一直是医药应用研究的主题。在1980年代的实验中,小鼠被人工植入180种肿瘤,结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性,此研究有异于早期的研究。早期的研究结论,虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用,但从黑木耳提取物中却没有。此外,利用小鼠作实验,针对遗传糖尿病的研究中发现,从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠,能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。

另一种从黑木耳提取的酸性多糖(主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成),具有抗凝血特性。文章的结论是,“从这些蘑菇的多糖构成的化合物,可能成为对抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新来源。”

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