佛跳墙

✍ dations ◷ 2024-10-06 04:38:09 #佛跳墙

佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾经是中国历史名菜。相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。传说有个皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间美食专家，可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最后一次掌勺时，索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料，依序层层叠叠装入绍酒坛，放适量姜片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。这道食谱要点是：冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后，再将其材料和汤汁放到酒坛最底层，用来熬煮时来软化其他材料。另外，芋头、火腿或猪前脚，及鸡肉必须油炸过后，先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后，最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有，栗子必须事先用油干炒再放在上层，最后，冬菇或是香菇、鲨鱼（鱼翅、鱼皮）先泡水清洗后，和鸽蛋及姜片放置最上层，再来用蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。

相关

喷泉喷泉，又称喷水池，传统上指的从源头中向上喷出来的水流，天然的喷泉可以出现于山上或旷野上，有时候甚至会把周围的盘地填满。他们的一个共同点，是拥有足够的水压，当水流离开地面时有
传教传福音是指传播基督信仰的行为，亦称传道、讲道、传教、宣教、布道（新教使用较多）、福传（天主教多用此词），其字源来自耶稣在世时的通用语——通用希腊语的“.mw-parser-output .Pol
陈星弼陈星弼（1931年1月28日－2019年12月4日），出生于上海，祖籍浙江浦江，中国微电子学家，中国科学院院士，主要从事新型功率器件及其集成电路等领域的研究。他是国民党要人陈德征之子。陈星弼
花样结构模体（英语：structural motif，亦称为结构基序）是链状生物分子（如蛋白质或核酸）中的一种超二级结构，也存在于其它分子之中。结构模体使得我们无法预测蛋白的生物学功能：不同蛋白质
哈布斯堡君主国哈布斯堡君主国（德语：Habsburgermonarchie，英语：Habsburg Monarchy），或哈布斯堡帝国（Habsburg Empire），是由历史学家采用的，用来形容一系列曾经由哈布斯堡家族（House of Habsburg）的系统
兴南客运兴南汽车客运股份有限公司（英语：Shing Nan Bus Co.），简称兴南客运，是台湾的一家民营汽车客运公司。前身为1921年成立的台湾轻铁株式会社，于1942年9月3日改组为兴南乘合自动车株式
气相色谱气液色谱法（英语：Gas chromatography，又称气相层析）是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术。气相色谱的典型用途包括测试某一特定化合物的
大战略大战略（grand strategy）又称为高战略（high strategy），以“有目的的运用所有一个安全共同体能运用的权力手段”来利用国家整体资源的总体战略。冷战时期，美国的围堵政策。
储位密建秘密建储制，又称密建储贰、密匣立储、储位密建，为大清一种立储模式，由雍正帝所发明。皇帝将遗诏封入密匣内，一般放到北京乾清宫正殿正大光明匾额后；将来天子驾崩之时，由王侯宗室、
罗莎琳·卡特埃莉诺·罗莎琳·史密斯·卡特（Eleanor Rosalynn Smith Carter，1927年8月18日－），美国前总统吉米·卡特妻子、美国前第一夫人。1940年，她的父亲去世，母亲成为裁缝，来帮助支持家庭。19