首页 >
佛跳墙
✍ dations ◷ 2025-06-28 13:33:10 #佛跳墙
佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史,曾经是中国历史名菜。相传此菜最初为清朝光绪年间,一福州银局官员(一说为福州一钱庄老板)在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制,主料为鸡、鸭、猪,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是此宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。传说有个皇帝吃腻了山珍海味,勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想,翻遍各种烹饪大全,又请教不少民间美食专家,可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了,御厨在最后一次掌勺时,索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里,在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”用料考究,烹制程序严格,20多种主要原料经过处理,配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料,依序层层叠叠装入绍酒坛,放适量姜片中和海味腥味,旺火烧沸后,改用文火慢煨。这道食谱要点是:冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后,再将其材料和汤汁放到酒坛最底层,用来熬煮时来软化其他材料。 另外, 芋头、火腿或猪前脚,及鸡肉必须油炸过后,先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后,最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有, 栗子必须事先用油干炒再放在上层,最后,冬菇或是香菇、鲨鱼(鱼翅、鱼皮)先泡水清洗后,和鸽蛋及姜片放置最上层,再来用蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。
相关
- 根霉根霉属(学名:Rhizopus)真菌主要外观特征为具有假根(rhizoid)及匍匐菌丝(stolon)。孢子囊柄(sporangiophore)以单支或数支成束的方式自匍匐菌丝长出,孢子囊柄基部往往与假根基部相对。
- Ds5f14 6d8 7s2(预测)2, 8, 18, 32, 32, 16, 2(预测)第一:955.2(估值) kJ·mol−1 第二:1891.1(估值) kJ·mol−1 第三:3029.6(估值) kJ·mol−1 (主条目:
- 克鲁什维察克鲁什维察(波兰语:Kruszwica)是波兰的一座城市。至2004年有人口9,412人。坐标:52°41′N 18°18′E / 52.683°N 18.300°E / 52.683; 18.300
- 质子﹣质子链反应质子﹣质子链反应是恒星内部将氢融合成氦的几种核聚变反应中的一种,另一种主要的反应是碳氮氧循环。质子﹣质子链反应在太阳或更小的恒星上占有主导的地位。克服两个氢原子核之间
- 玻璃碳玻璃碳(glassy carbon),是结合了玻璃和陶瓷的属性的非石墨化碳。特点是耐高温,高硬度(莫氏硬度7),低密度,低电阻,低摩擦,低导热性,高耐化学侵蚀性,不被气体和液体渗透。 玻璃碳作为电极
- iUniversity of Chicago Press芝加哥大学出版社(University of Chicago Press)是位于芝加哥大学中途公园的一个出版社,由芝加哥大学运营,成立于1890年,现为美国最大最古老的大学出版社之一。除去各种书籍和期
- 养猪业猪生产学是动物科学的一个重要分支,主要研究养猪生产中的各种理论和技术。根据食用习惯和市场需求的不同,一般可分为脂肪型、瘦肉型和肉脂兼用型。猪只的各部分也可以加工,作为
- 胃镜上消化道内视镜((o)esophagogastroduodenoscopy、panendoscopy、Stomach/upper (GI) endoscopy、gastroscopy、(食道)胃(十二指肠)(内视)镜),一种医用内视镜,用于观察上消化道至
- 心脏除颤去颤(defibrillation),也称除颤,是指对于危及生命的心律不整(cardiac dysrhythmias)、心室颤动(ventricular fibrillation)、无脉性心室频脉(Pulseless VT(英语:Pulseless VT))一种常见的
- 鞍马山鞍马山(くらまやま)是位在京都府京都市左京区的山。标高584米。东边有鞍马川、西边有贵船川,是两川的分水岭。有名的灵山,作为密教的山岳修验场而繁荣。宝龟元年(770年),鉴祯上人在