佛跳墙

✍ dations ◷ 2025-04-25 08:31:36 #佛跳墙
佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史,曾经是中国历史名菜。相传此菜最初为清朝光绪年间,一福州银局官员(一说为福州一钱庄老板)在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制,主料为鸡、鸭、猪,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是此宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。传说有个皇帝吃腻了山珍海味,勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想,翻遍各种烹饪大全,又请教不少民间美食专家,可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了,御厨在最后一次掌勺时,索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里,在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”用料考究,烹制程序严格,20多种主要原料经过处理,配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料,依序层层叠叠装入绍酒坛,放适量姜片中和海味腥味,旺火烧沸后,改用文火慢煨。这道食谱要点是:冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后,再将其材料和汤汁放到酒坛最底层,用来熬煮时来软化其他材料。 另外, 芋头、火腿或猪前脚,及鸡肉必须油炸过后,先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后,最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有, 栗子必须事先用油干炒再放在上层,最后,冬菇或是香菇、鲨鱼(鱼翅、鱼皮)先泡水清洗后,和鸽蛋及姜片放置最上层,再来用蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。

相关

  • 侏儒症侏儒症(英语:Dwarfism)是指人、动物或植物极端矮小的一种状态。以前在日常生活和医学上,任何类型的人明显矮小都可称为侏儒症。而今,这一名词只限于极端矮小且身体不相称的人,通常
  • 卫星影像卫星影像,又称卫星图(Satellite imagery)、卫星地图、卫星图像,是指搭载在人造卫星上的摄影设备拍摄的地球或其它星球的地图式照片。在战争导航,地理行业有较广泛的应用。其中Goo
  • 酪胺酸酪氨酸、酪胺酸(Tyrosine, 缩写为 Tyr or Y) 或 4 - 羟基苯丙氨酸, 是细胞用来合成蛋白质的22种氨基酸之一,在细胞中可用于合成蛋白质,其密码子为UAC和UAU,属于含有极性侧基,人体
  • 蒸汽朋克蒸汽朋克(英语:Steampunk)是一种流行于20世纪80年代至90年代初的科幻题材,显著特征为故事都设定于一个蒸气科技达到巅峰的架空世界。这类故事对距今已较遥远的工业革命时代的科
  • 笔谈笔谈(日语:筆談,韩语:필담,越南语:Bút đàm),是指人们在面对面的情况下不使用口头语言(对话、交谈)而是通过互相书面书写或键盘输入文字(书面语言)的方式,来传达彼此意思的沟通行为,相对
  • 花椒等。Fagara L. Ochroxylum Schreb. Xanthoxylum Mill.花椒,又称秦椒、川椒或山椒,指的是芸香科花椒属(学名:Zanthoxylum)的灌木或乔木以及其果实。《神农本草经》中记载:“始产于
  • 星际尘埃宇宙尘(英语:Cosmic Dust)是由众多细小粒子组成的一种固态尘埃,自宇宙大爆炸起,便四散在浩瀚宇宙之中。宇宙尘的组成包含硅酸盐、碳等元素以及水分,部分来自彗星、小行星等星体的
  • 金星符号可以代表:
  • 军事家军事家(英文:Strategist),为具有能对军事活动实施正确指引或者是擅长具体负责军事行动实施的人。依所擅长之不同,可以再细分为战略家和战术家及军事理论家。擅长于军事战略与统筹
  • 法律形式主义法律形式主义(Legal Formalism)属于法律实证主义的法理学和法哲学。边沁的实证主义可以被看作针对的是立法机关,而法律形式主义则针对的是法官,即法律形式主义并不像实证主义那