首页 >
佛跳墙
✍ dations ◷ 2025-04-04 07:51:52 #佛跳墙
佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史,曾经是中国历史名菜。相传此菜最初为清朝光绪年间,一福州银局官员(一说为福州一钱庄老板)在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制,主料为鸡、鸭、猪,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是此宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。传说有个皇帝吃腻了山珍海味,勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想,翻遍各种烹饪大全,又请教不少民间美食专家,可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了,御厨在最后一次掌勺时,索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里,在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”用料考究,烹制程序严格,20多种主要原料经过处理,配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料,依序层层叠叠装入绍酒坛,放适量姜片中和海味腥味,旺火烧沸后,改用文火慢煨。这道食谱要点是:冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后,再将其材料和汤汁放到酒坛最底层,用来熬煮时来软化其他材料。 另外, 芋头、火腿或猪前脚,及鸡肉必须油炸过后,先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后,最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有, 栗子必须事先用油干炒再放在上层,最后,冬菇或是香菇、鲨鱼(鱼翅、鱼皮)先泡水清洗后,和鸽蛋及姜片放置最上层,再来用蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。
相关
- 青霉素青霉素(Penicillin,或音译盘尼西林)是指分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素,是由青霉菌中提炼出的抗生素。青霉素属于β-内酰胺
- J07A·B·C·D·G·H·QI·J·L·M·N·P·R·S·VATC代码J07(疫苗类)是解剖学治疗学及化学分类系统的一个药物分组,这是由世界卫生组织药物统计方法整合中心(The WHO Collaboratin
- 瘦素1AX8· growth factor activity· ovulation from ovarian follicle · response to hypoxia · positive regulation of cytokine production · placenta development
- 脑电图脑电图、脑波图(英语:Electroencephalography, EEG)是透过医学仪器脑电图描记仪,将人体脑部自身产生的微弱生物电于头皮处收集,并放大记录而得到的曲线图。脑电图所测量的是众多
- 新潟大学新潟大学(日语:新潟大学/にいがただいがく Niigata daigaku;英语译名:Niigata University),是一所位于新潟县新潟市的日本国立大学。1949年由新潟医科大学等7校改制。2004年成为国
- 黑色素体黑色素体是一种包含黑色素的亚细胞结构,黑色素细胞、视网膜上皮细胞含有这种结构。仅仅靠吞噬得到黑色素体的细胞被称为噬黑色素细胞。在甲壳类的许多种、鱼类、两栖类以及爬
- 菌血症菌血症意指血液中出现细菌。正常情形下血液中是无菌的, 如果在血液中发现细菌(最常见是经由血液培养发现),即属异常。本词与败血症不同之处,在于败血症意指针对细菌的宿主反应。
- 性工作性工作者有两重意思:狭义的性工作者是指为不特定对象提供性服务以获得报酬的人;广义的性工作者则包含在色情产业中表演性行为的人,例如女性色情片演员。人们从事性工作的原因是
- 圣地亚古多火山圣地亚古多火山是危地马拉的大型活火山,毗邻克萨尔特南戈,位于科科斯板块和加勒比板块之间的隐没带,属于恰帕斯马德雷山脉(Sierra Madre de Chiapas)的一部分。1902年圣地亚古多
- 阿拉伯国家阿拉伯世界主要城市阿拉伯世界(阿拉伯语:العالم العربي)是指分布于西亚和北非,主要以阿拉伯语作为主要语言的国家。从西边的毛里塔尼亚延伸至东边的阿曼,横跨非洲