佛跳墙

✍ dations ◷ 2025-08-10 18:20:33 #佛跳墙

佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾经是中国历史名菜。相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。传说有个皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间美食专家，可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最后一次掌勺时，索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料，依序层层叠叠装入绍酒坛，放适量姜片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。这道食谱要点是：冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后，再将其材料和汤汁放到酒坛最底层，用来熬煮时来软化其他材料。另外，芋头、火腿或猪前脚，及鸡肉必须油炸过后，先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后，最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有，栗子必须事先用油干炒再放在上层，最后，冬菇或是香菇、鲨鱼（鱼翅、鱼皮）先泡水清洗后，和鸽蛋及姜片放置最上层，再来用蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、高汤等覆盖住去熬煮最多2-4小时。

相关

IgGIgG（免疫球蛋白 G，英语：Immunoglobulin G）是人血清和细胞外液中含量最高的一类免疫球蛋白，约占血清总免疫球蛋白的75%～80%，血清含量9.5～12.5mg/mL，是分子质量最小的一类免疫球蛋白，具
塞黑解体 · 内战塞尔维亚和黑山国家联盟，通称塞尔维亚和黑山，简称塞黑，为前南斯拉夫余下没有独立的塞尔维亚和黑山两个共和国于2003年至2006年组成的松散联邦制国家。塞黑两国于1
素食素食主义（英语：vegetarianism），又称蔬食主义，素食，蔬食（英语：plant-based food）等，是一种有关饮食的文化，主张不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，也就是肉类，实践这种饮食文化的人被称
宏基因组学宏基因组学（英语：Metagenomics），又译元基因组学、总体基因体学，是一门直接取得环境中所有遗传物质的研究。研究领域广泛，也可称为环境基因体学、生态基因体学或群落基因体学。在早
霍华德·加德纳霍华德·厄尔·加德纳（英语：Howard Earl Gardner，简称 H. Gardner，1943年7月11日－），生于美国宾夕法尼亚州斯克兰顿，美国哈佛大学发展心理学家。他在1983年提出了多元智能理论。
依美斯汀依美斯汀（Emedastine，商品名称： Emadine）是第二代抗组织胺，被用作眼药水以减缓过敏性结膜炎的症状。依美斯汀属于H1 接收器抑制剂。依美斯汀借由抑制组织胺的作用来减缓过敏性结
ɕ清龈颚擦音为在语音学里辅音之一种，用于一些口语中。清龈颚擦音在国际音标的符号是⟨ɕ⟩。发音时候舌面前部擡起，气流通过舌面前部发出摩擦的声音，声带不振动。汉语普通话拼音
b̪浊唇齿塞音(voiced labiodental plosive)是辅音的一种，类似于浊双唇塞音/b/，但发音时下唇与上排牙齿相接触。它在国际音标中的符号是⟨b̪⟩。目前未知有将该音作为音素的语言
930年重要事件及趋势重要人物
德沃夏克安东宁·利奥波德·德沃夏克（捷克语：Antonín Leopold Dvořák，1841年9月8日－1904年5月1日）生于布拉格（当时属于奥匈帝国，现属于捷克）附近的内拉霍奇夫斯镇（英语：Nelahozeves）伏尔塔瓦