乔安妮·史特布比（英语：JoAnne Stubbe，1946年6月11日－）为美国生物化学家、麻省理工学院化学系与生物学系荣誉教授（2017年退休），研究主题为核糖核苷酸还原酶等多种酵素的结构、功能与反应机理，2009年获颁美国国家科学奖章。
乔安妮·史特布比于1946年生于伊利诺伊州香槟，1968年自宾夕法尼亚大学获学士学位（主修化学），大学时期在Edward R. Thornton实验室参与研究，1971年自加利福尼亚大学柏克莱分校获有机化学博士学位，指导教授为乔治·L·肯尼恩（George L. Kenyon）。1971年－1972年她在加利福尼亚大学洛杉矶分校朱利叶斯·里贝克（英语：Julius Rebek）的实验室进行短期的博士后研究，研究以色氨酸合成麦角酸二乙酰胺（LSD）的反应。1972年－1977年史特布比任教于威廉姆斯学院，但后来发觉自己志不在教学，乃至布兰戴斯大学罗伯特·埃伯利斯（德语：Robert H. Abeles）实验室进行第二段博士后研究，主题为酶抑制剂。
1977年－1980年史特布比于耶鲁医学院药学系担任助理教授，1980年任威斯康星大学麦迪逊分校生物化学系助理教授，1985年升为正教授；1987年史特布比任麻省理工学院化学系（英语：MIT Chemistry Department）教授，为该系第一个得到终身教职的女性教授，并于1990年获同校生物学系（英语：MIT Department of Biology）合聘。2009年史特布比因“对核糖核苷酸还原酶作用机制开创性的贡献，精巧地利用化学技术解答生物学问题”而获颁美国国家科学奖章。2017年史特布比自麻省理工学院退休。
乔安妮·史特布比共发表了超过300篇学术论文，其研究结果阐明了许多种酵素的反应机构，她早年的研究结果解开了烯醇化酶与丙酮酸激酶（皆为糖酵解所需的酵素）的反应机构，且为使用光谱仪解析酵素与受质交互作用的先驱。后来史特布比以核糖核苷酸还原酶为主要研究领域，研究此酵素将核苷酸转为脱氧核苷酸的机制。此外史特布比的研究主题还包括抗生素博来霉素的结构与作用机理、细菌合成聚羟基丁酸酯（PHA）的机制、设计DNA修复酵素的自杀性抑制物（英语：Suicide inhibition）等。
乔安妮·史特布比的父母均为教师，因此她曾打算也以教师为业。因她做实验时工时很长，史特布比曾在研究室放置一张床以便休息。史特布比还养有一只宠物狗，名为"Dr. McEnzyme Stubbe"，在其实验室网站上被列为实验室的成员之一。
