麻油鸡

✍ dations ◷ 2025-06-08 09:54:24 #台湾锅物食品,鸡肉制品与鸡肉菜肴,台湾小吃,食疗

麻油鸡,是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物,更成为台湾在地特色食物之一。

麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草‘取鸡一只,洗净,与乌麻油二升熬香,放油酒中浸一宿,饮之,令新产妇肥白。’

麻油鸡的必备材料为鸡、米酒、姜、麻油;有些人还会加鸡血制米血或糯米、红枣、枸杞、当归。调味品可以有味精、冰糖。

米酒在烹调过程中一般不会完全蒸发,因此麻油鸡里面还是有着酒精,很容易超过孕妇、哺乳妇女及儿童的安全酒精摄取量,摄取量也可能超过酒驾标准;如需避免这种问题必须大幅增加烹煮时间,或使用仅使用少量米酒。

土鸡切块川烫后,去血水洗净,将多余的油去除,再以麻油高温爆老姜片,倒入米酒和水盖过鸡块,以大火煮滚后改中间的小火续煮半小时。由于高温爆油的步骤,将麻油碳化,其中蛋白质就会产生毒素、毒蛋白,容易引起上火、皮肤过敏等反应。因此,徐仁德医生建议,为达到健康进补目的,烹煮麻油鸡最健康的方式就是鸡汤煮好后再拌入麻油,虽然口感与市售的麻油鸡有些许差异,但健康百分百。

麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同,但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油,所以麻油的量比较多。并且麻油鸡的材料不像姜母鸭,除了鸡肉、老姜片、麻油、还有米酒以外没有再添加任何的食材,而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料。

麻油鸡的汤底中,麻油、米酒、姜是主要的成分。在中医的观念中,麻油性味生时偏寒、加热后转热;而姜跟酒也都偏热性,所以麻油鸡是热补的料理,适合体质虚寒者。但体质偏热的人不合适进食,例如有感冒、发炎症状者。另外,女性生理期、怀孕期间多偏燥热,因此民间有此时不宜进食麻油鸡的说法。但若经血少、痛经且血块多,属体质偏凉者仍然可吃,有助血液循环。

一般女性坐月子时,通常会吃麻油鸡来进补,因为麻油鸡属于温补,加上蛋白质含量高,而且花费不会太高。

相关

  • 实验经济学实验经济学(英语:Experimental economics)是一门利用真人实验测试不同经济理论及新市场机制的方法。利用受试者的金钱动机创造出类似真实世界的动机,帮助实验者及人们了解市场及
  • 肌动蛋白结构 / ECOD肌动蛋白(英语:actin)是一类分子量大约在42,000的球状蛋白质。除了已经知道的线虫类精子细胞之外,在所有的真核细胞当中均发现有该蛋白质,浓度约在100μM以上,其质量约
  • 20号州际公路20号州际公路(Interstate 20,简称I-20)是美国州际公路系统的一部分。西起德克萨斯州肯特以东(与10号州际公路交汇),东在南卡罗莱纳州弗洛伦斯与95号州际公路交汇。全长1539.38英里
  • HNOsub2/sub亚硝酸是一种无机弱酸,是区分伯、仲、叔脂肪胺或芳香胺的鉴定试剂。化学式NaNO2。亚硝酸仅存在于稀的水溶液中,是一种弱酸,不稳定,易分解成NO2和NO,也能发生如下歧化反应:3HNO2==
  • 洪其德洪其德(1975年10月24日-),台湾演员。爷爷洪鼎元曾任刑事警察局局长,父亲洪濬哲是前篮球国手、也是前立委。洪其德以外景主持人出道,然而2007年爆发吸毒事件送交勒戒所。出狱后2008
  • 辟支佛辟支佛(梵语:प्रत्येक बुद्ध,转写:Pratyeka-buddha,巴利语:Pacceka-buddha),佛教术语,其梵语音译为钵剌翳迦佛陀,俗语音译为辟支迦佛陀,或简称为辟支迦佛、辟支等,意译为独
  • 角膜塑形术角膜塑形术是一种眼科学的视力矫正术,又称OK 镜片,透过一种高透气式的硬式隐形眼镜,来改善日间的视力。与一般隐形眼镜不同的是,角膜塑形术使用的隐形眼镜是在夜间配戴,透过透明
  • 西北工业大学坐标:34°14′28.51″N 108°54′54.22″E / 34.2412528°N 108.9150611°E / 34.2412528; 108.9150611西北工业大学,简称西工大,是一所位于陕西省西安市的公立大学,是中华人民
  • 衡东县衡东县 为衡阳市辖县。位于湖南省中部、衡阳市东北部,东连攸县,南与安仁县、衡南县为邻,西濒湘江与衡山县隔水相望,北与湘潭、株洲接壤。1966年3月从衡山县析出新置,因位于南岳
  • 几内亚 (地区)几内亚指西非几内亚湾沿岸地区。这一地区是撒哈拉以南非洲最早与欧洲进行贸易接触的地区,盛产黄金和象牙。历史上也产生过一些强大的政权。现在该地区主要包括贝宁、科特迪瓦