丼物

✍ dations ◷ 2025-04-26 09:43:04 #丼物

丼物(日语:丼物どんぶりもの  ?),多简称为丼(拼音:dǎn,注音:ㄉㄢˇ,南京官话:dang3,粤拼:dam2,台罗:tom5,日语:丼どんぶり、どん  ?),是对于盖浇饭类之日本料理的通称,通常是以较大尺寸的碗在米饭上盛装包括鱼肉、肉类、蔬菜或者其他慢煮(Simmering)料理(Cuisine)而成。丼物在日本是一种相当普及的大众料理,同时各家大型日式快餐店都有贩售,甚至是以丼物作为主力产品贩售。根据不同季节、配料、地区和主要推广食材丼物类型的料理往往有不同的味道,但绝大多数都是利用水、酱油、味醂与食糖来调配汤汁,而依照丼物的不同则有不一样的搭配方法。

在日语中“丼”一词并非和制汉字,而是来自于中国。日文是用来形容石头落入井时所发出的声音之拟声词。“丼”中文原意为:有水的井。通常会依照碗内所装盛的食物名称来为丼物命名,并将该料理称为“某某丼”。在许多日本料理之中,丼物的饮食作法拥有其长远的历史,其中最早室町时代的“芳饭”(类似茶泡饭)便与丼物有所关联。而早期的丼物类型如于江户时代末期所发明的深川丼,以及大约于19世纪初开始广为传播的鳗丼等。由于丼物能够让人在繁忙的时候迅速且便利地食用,很快地这类型料理便于社会各个阶层中传播开来。之后包括有在明治所发展的牛丼与他人丼、1891年发明混合鸡肉与鸡蛋的亲子丼,以及1913年时所发明搭配酱料的猪排饭等。随着时代的演进,日本社会也不断发展出新的丼物类型料理并且被广为传播著。

丼物可以包含许多各式各样的食材,甚至是前一道料理所剩下的食材或者是吃剩的肉类与蔬菜,不过最常出现的食材仍然是肉类食物。整体来讲丼物的准备速度可以十分快,例如只需要准备稍微炒热洋葱并加上数块煮熟的鸡肉(或者是牛肉、豆腐等等),再与出汁、酱油、味醂与日本清酒一同烹煮过后,加入蛋打碎后取得的蛋清与葱花后便可以组成简单的丼物。而根据不同季节、配料、地区和主要推广食材丼物类型的料理往往有不同的味道,但绝大多数都是利用酱油、味醂、水与食糖来调配出汁,并且依照丼物的不同针对酱汁的调配便有不同的搭配方法。

此外在日本一些较为廉价的中国菜餐厅也推出所谓的中华丼或者是五目中华丼,作法则是将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用。另外一种与丼物相似同样将配料洒在盛在碗里的米饭还有散寿司,两者差别在于后者主要是以新鲜鱼肉为主,并且所使用的米饭为寿司常用的醋饭。而在日本以外地区也有如丼物般的料理出现,例如中亚地区的面条食物拉条子、韩国的朝鲜拌饭、台湾的卤肉饭(台湾风豚丼)以及美国夏威夷州的夏威夷米饭汉堡(Loco moco)等。

古代日本上流阶层主要是将作为主食的米饭与配菜分开食用,并且基本上希望食用者能够一口口食用个别盘子所装盛的菜肴;这也使得到了今日仍有些人对于意大利的披萨或者是英国的三明治等料理感到莫名其妙,认为其违反了日本传统主食与配菜分开的原则;同样地,过去不少人也将把米饭和许多配料放在同一个碗的丼物视为一种不礼貌的吃法。但是到了今日日本社会对于同样将米饭和配菜混在一起的丼物则较少有批评声音,并且多将丼物视为一种极为简便且能够快速食用的餐点看待,一些评论家则认为酱汁渗入米饭反而促使料理更加美味,许多餐厅也陆陆续续推出各式各样结合不同料理的丼物。有些餐厅则在在装盛丼物的碗上还会提供盖子,主要原因在于某些丼物在这简短蒸的过程中能够让料理更为美味,但是在某些情况下也可能会破坏食物于口中酥脆的口感。

相关

  • 亚历山大·费奥多罗维奇·克伦斯基亚历山大·费奥多罗维奇·克伦斯基(俄语:Алекса́ндр Фёдорович Ке́ренский,IPA:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL",
  • 台湾菜台湾菜(简称台菜)在广义上指在台湾创造、或富有台湾特色的菜肴,狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的中华料理大部分相同或接近,但是因为在台湾能够取得的
  • 硼酸盐硼酸盐是一类含硼的化合物。当中的硼可以与三个氧原子键合成B(OR)3,也可以与四个氧原子键合成B(OR)4-阴离子。硼酸根离子的化学式为BO3−3。它可与金属元素形成盐。在自然界
  • 累范特塞浦路斯 以色列 伊拉克 约旦 黎巴嫩 巴勒斯坦 叙利亚 土耳其(哈塔伊省)黎凡特(阿拉伯语:المشرق .mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL",
  • 北部流行音乐中心台北流行音乐中心(英语:Taipei Music Center)简称北流,为扶植流行音乐产业发展,于台北市南港筹建适合专业流行音乐表演场馆、展览馆、产业区及户外表演公园之音乐产业基地,占地约8
  • 太阳系的假设天体列表假设的太阳系天体是在我们太阳系中,已经从观测的科学中推断出,但不知道它们是否存在的一颗行星、天然卫星或类似的天体。多年来已经提出一些假设的行星,但很多已经被排除掉。然
  • 进口进口又称入口,是经济学概念,指任何货品或消费品,从外地(生产地)用船运或其他运输方式运到本地,主要用作贸易和销售用途。进口货品或服务是指由外地生产商提供给本地消费者。入口还
  • 无代表,不纳税“无代表,不纳税(英语:No taxation without representation)”起源于1750年代和1760年代,最早由Jonathan Mayhew提出。此口号概述了英国十三殖民地人民的不满,这也是美国革命的主
  • 马格斯·哈弗拉尔马格斯·哈弗拉尔,或荷兰贸易公司的咖啡拍卖(荷兰语:Max Havelaar, of de koffij-veilingen der Nederlandsche Handel-Maatschappij)是穆尔塔图里(Multatuli,是Eduard Douwes Dek
  • 婺州片婺州片是对吴语的旧分区法中的一个片,区域是金华地级市的大部分地区(除去原宣平县地区,相当于原金华府的范围)和杭州建德市的少数地区。婺州片的分区法为1987年版《中国语言地图