三虾面

✍ dations ◷ 2025-02-23 21:58:35 #三虾面

三虾面是起源于江苏省苏州的一种面点，在苏州和上海等地享有盛誉，但时令严格，供应期较短。“三虾”指虾仁、虾籽和虾脑。三虾面用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入面中，或者过桥。由于三虾面的制作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品，经过1949年以后的历次政治运动，目前制作三虾面的店铺已经极为罕见。

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