安息年（希伯来语：שמיטה；拉丁化：Shmita；意为“豁免”），是7年耕作周期的第7年，由律法书所规定，现代的犹太教仍然遵守这一规定。
在安息年期间，土地需要休养，所有农业活动—耕作、栽种、修剪和收获—都为律法书所禁止。其他农业技术—诸如浇水、施肥、除草、喷雾和割草—只可以作为预防措施，而不是用以提高果树和作物的产量。此外，所有自己生长的果实被视作无主的（），任何人都可拾取。各种律法也应用于安息年农产品的出售、消费和处理。
安息年的第二方面是关于债务和借贷。当安息年结束时，个人债务被视作无效和被豁免。
利未记允诺对于遵守安息年者将有丰盛的收获，以此作为对其宗教信仰的测试。
《希伯来圣经》中曾经数次提到安息年：
”（出埃及记23:10-11节）
25:4 但在第七年，地要有完全安息的安息，就是向着上主的安息；你不可耕种田地，也不可修理葡萄园。庄稼遗落自长的不可收割，没有修剪的葡萄树也不可摘取葡萄。这一年，地要有完全的安息。地在安息年出产的，要给你和你的仆人、婢女、雇工、并寄居的外人当食物，也要给你的牲畜和你地上的走兽当食物。”（利未记25:1-7节）“你们若说，这第七年我们不耕种，也不收藏出产，吃甚么呢？我必在第六年命令我的福临到你们，地便生三年的出产。 25:22 第八年，你们要耕种，也要吃陈粮；直等到第九年出产收进来的时候，你们还吃陈粮。”（利未记25:20-22）
现代以色列国的第一个安息年是公元1951年（希伯来历5712年），随后的安息年是1958年(5719)、1965年(5726)、1972年(5733)、1979年(5740)、1986年(5747)、1993年(5754)、2000年(5761)、2007年(5768)。最近一次安息年开始于公元2014年9月的犹太新年，相当于希伯来历5775年。
土地在第50年也是土地的安息日，称为“禧年”。但是禧年现在已经不再遵守，因为不知道确切的日期。
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