首页 >
芥末
✍ dations ◷ 2025-08-08 00:39:58 #芥末
芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种芥末色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具一定之刺激性。但市面的芥末常包括山葵根和辣根为原料的制成品,里面的辛辣成分异硫氰酸酯是挥发性的,会跑到鼻腔。在中国山西、陕西等地的芥末的味道较强烈,以芥末籽研磨成粉加水蒸过,即可食用。一般用于凉面、凉粉的调味之用。明朝刘伯温在其著作“多能鄙事”里,撰有【鱼脍】一章,说明鱼生料理,已提及芥辣做为生鱼片之蘸料,内文兹摘录如下;鱼不拘大小,以鲜活为上。去头尾肚皮,薄切,摊白纸上晾片时,细切如丝。以萝卜细剁,布纽作汁,姜丝伴鱼入碟,杂以生菜、胡荽、芥辣、醋浇。言中芥辣之称呼现代尚使用中。在美国最容易买到的芥末酱种类,一般含有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等成分。第戎芥末酱又称法式芥末酱,其名字并未受到欧盟保护或是AOP或是AOC等保护措施,芥末酱工厂位在法国第戎(Dijon)城郊,但大部分命名为第戎的芥末酱多不是在法国第戎所制造,第戎芥末酱源于1856年,在法国第戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。因位于第戎故称第戎芥末酱。现今正统第戎芥末酱皆掺以白葡萄酒和博根地(Bourgogne)酒,而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。颗粒芥末酱其内含未研磨芥末籽,以不同芥末籽混以香料达到不同的气味与口感,如添加日晒番茄干,以及辣椒等。因掺以蜂蜜而得名,该种类芥末酱多用于三明治,以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱,其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱(Base)。一般蜂蜜芥末酱可由等分量蜂蜜及芥末酱混和制成,蜂蜜芥末酱有着多种变化,借由添加其他作料以增味、调节稠度,或是其他性质。山葵及其代用品辣根常被称为“绿芥末”或“日本芥末”,这是因为山葵的气味或味道与芥末类似;但实际上,山葵属于山萮菜属,辣根则属于辣根属,与芥末是不相关的。芥末经常用作肉类的调味品,特别如火腿的冷盘。法国人喜欢吃牛排时用强烈的第戎芥末。广东地区则为烧肉的佐料。芥末酱也可用作蛋黄酱、醋、卤汁或烤肉汁的成分。
相关
- 比奥呼吸比奥呼吸(Biot's respiration)是由卡米·比奥 在1876年归结出的一种病理性的周期性呼吸。它的特点是:呼吸短、浅。在几次呼吸后,会出现规律或不规律的呼吸停止。该病的预后通常
- 醛类.mw-parser-output ruby.zy{text-align:justify;text-justify:none}.mw-parser-output ruby.zy>rp{user-select:none}.mw-parser-output ruby.zy>rt{font-feature-settings:
- 听觉听觉指声源的振动所引起的声波,通过外耳和中耳组成的传音系统传递到内耳,经内耳的环能作用将声波的机械能转变为听觉神经上的神经冲动,后者传送到大脑皮层听觉中枢而产生的主观
- 全球饥饿指数全球饥饿指数(GHI)是一个多层面的统计工具,用于描述国家的饥饿状况。可利用GHI评估全球对抗饥饿方面的进步和失败。GHI每年更新一次。该指数由国际粮食政策研究所(IFPRI)采纳和进
- Q热Q型流感或羊流感(英语:Q fever或Goat flu),又称Q热或寇热,是指一种在荷兰爆发的新流感。这种流感由贝纳氏立克次体(学名:Coxiella burnetii)细菌引起 。这种流感能够通过羊群传染给
- 纤毛虫门纤毛虫是纤毛虫门(学名:Ciliophora)生物的通称,是一类较复杂的原生动物,主要特点是以纤毛作为运动器,细胞核一般分化出大核(营养)、小核(生殖)、摄食胞器等,无性生殖为横二分裂,有性生殖
- T淋巴球T细胞(英语:T cell、T lymphocyte)是淋巴细胞的一种,在免疫反应中扮演着重要的角色。T是胸腺(thymus)而不是甲状腺(thyroid)的英文缩写。T细胞在骨髓被制造出来之后,在胸腺内进行“新
- 语言美国最广泛的语言是英语,但美国联邦政府并没有设有官方语言。历史上存在过很多语言。其他有美国本土的语言,也有来自欧洲、亚洲等地区的语言。目前美国所使用的语言约有430种,
- 事故灾害,又称为灾难、灾祸、灾厄、灾患、祸患、浩劫,是对能够给人类和人类赖以生存的环境造成破坏性影响的事物总称。灾害不表示程度,通常指局部,可以扩张和发展,演变成灾难。如蝗虫
- 含水层含水层(英语:aquifer),也作蓄水层,是指地底一层含有水分的渗透岩(英语:permeability (earth sciences))、岩石碎隙或未固结的材料(砾石、沙、淤泥)。人们可通过打钻水井来从含水层提取