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炒锅
✍ dations ◷ 2025-08-29 20:37:09 #炒锅
炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大以及圆底,但中国北方食物(鲁菜为代表)多以炒菜为主,故炒锅设计成有手抦以方便抛炒,多称其为山东锅或北平锅,而南方锅(广东为代表)多铆以双手提环,称之为双耳锅,如右下图所示即为双耳炒锅(炒锅)。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。也有的小型的炒锅被设计用作盛载食物,或在其下放置热源,使食物保温,如湘菜中的干锅,而在粤语地区称为鑊仔。
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