《希伯来百科全书》（希伯来语：האנציקלופדיה העברית）是一部发行于20世纪后半叶的希伯来语综合性百科全书。
在布拉克·彼力（英语：Bracha Peli）的印刷公司成功的出版了约瑟夫·克劳斯纳教授主编的《综合百科》（General Encyclopedia）之后，布拉克的儿子亚历山大·彼力（英语：Alexander Peli）开始筹划编纂一本内容更丰富的希伯来语百科全书。
希伯来百科全书顾问委员会在1944年夏天成立并制定了本书目标，使得希伯来百科全书这个构思有了实际性进展。本书首卷印刷开始于1948年夏天，也是以色列独立建国那一年。以色列第一任总统哈伊姆·魏茨曼教授同时也是希伯来百科全书这个项目的名誉主席。
本书第一卷内容包含了从（Aleph）到（澳大利亚）的词条。第一张插图是以色列独立宣言的照片。全书结束于第32卷中的（提斯利月）。
本书的初版序言中写道：
We have strong faith that we will realize our aspiration to provide exceptional content in a magnificent vessel and to add and enhance from volume to volume, and that we will finish publishing all 16 volumes within five or six years and that the whole project will achieve its purpose.
（我们坚信我们的不懈努力将会为大家带来更加丰富多彩的内容，我们会在5-6年内完成所有16卷的出版，从而实现我们当初的目标。）
但结果却是，本书持续写了超过30年，过了原计划日期的四分一个世纪后，终于在1980年完成了所有的出版，总计32卷。在编撰期间，本书出版了额外一卷补篇1，它对卷1到卷16的内容进行了更新和补充；在卷32完成后，另一卷补篇2也随之出版。本书的索引卷在1985年，即卷32出版5年后面世。补篇3在1995年出版，它对补篇2进行了数据更新；它还包含了两卷因“以色列国”及“以色列之地”问题而进行的大量更新。
由于全书经历许多年才完成，所以它的编辑也有替换过。约瑟夫·克劳斯纳、本齐翁·内坦尼亚胡、Yeshayahu Leibowitz、Nathan Rotenstreich、Yehoshua Gutman及Joshua Prawer曾经担任该位置。亚历山大·彼力一直担任编辑监督。超过2500人参与编写该百科全书，包括一些重要的以色列科学家及15位诺贝尔奖得主。
在1990年代写成、由David Shacham编辑的较新卷数被批评指带有一种后犹太人复国主义语调。
最后一卷出版后的一年内，该百科全书的所有权被卖出。
该百科全书的本质在它的副标题“全面的、犹太的、及以色列的”反映出来。该书涵盖所有的一般主题，不过明显强调犹太－以色列，主要在涉及犹太教、犹太人及以色列的条目，超出了一般世人的关注程度。该书特意在每一人物传记条目强调该人的犹太性，即使犹太教在该人的生平中无足轻重（例如鲍里斯·帕斯捷尔纳克），及该人对犹太人的影响。最长的人物传记条目（有32栏长）在西奥多·赫茨尔，而最长的非犹太人传记条目则在歌德。
涉及各个国家及城市的条目通常会概述该地的历史，然后另外详细地叙述它与犹太相关的历史（如有），对于曾被纳粹管治的地方，会详细说明当地的犹太人社群在犹太人大屠杀中的命运。同样地，对于现时存有犹太人社群的国家及城市，该书无一例外地列出犹太人数目、他们的职业及主要居住地、社群结构等详情。
该书的编写者没有隐藏他们的犹太民族主义政治观点。书中没有“约旦王国”条目，因为该书不承认这个国家，把该国的详情放在“以色列之地”条目内，而条目一开始就说在希伯来文中，该词组包括在约旦河两岸的“以色列之地”。在第2补充卷中，“约旦”条目终于出现，反映了数十年间以色列社会在政治态度上的转变。
字母“Aleph”占有最多数量的条目，达6卷半之多，是原定卷数的30%有多。该字母最后一个条目是“醚”（אתרים）。名称以Aleph开首的最长条目是“以色列之地”（ארץ ישראל），占据了一整个卷6。次长条目是“美利坚合众国”（ארצות הברית של אמריקה），前后横跨126栏。那些Aleph条目的总大小不是从它在希伯来字母中的相对比重而得来，而是因为初期的编写者热衷于尽量包罗人类知识。当明白到以此种速度及深度继续写下去，百科全书的成书之日会遥遥无期后，就决定限制内容幅度，也因此导致在初期的卷中，出现了“另见”是指向最终没有写成的条目。在百科全书中占篇幅最小的字母是“Tsade”（צ），仅横跨531页，少于一卷，位于卷28内。
一个著名的非政治性争议涉及卷5的“柏拉图”（אפלטון）条目。百科全书主要编写者之一的Yeshayahu Leibowitz教授极不同意对柏拉图想法的诠释。他在该卷的前言页中用脚注表达出来，前言列出他是“Yeshayahu Leibowitz教授，哲学编者”，脚注却标明“直至第223页”，即是“柏拉图”条目出现的那一页。
