松茸

✍ dations ◷ 2025-06-27 15:02:55 #松茸

松口蘑（学名：Tricholoma matsutake），俗称松茸，是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈，具有独特的浓郁香味。在日本，松茸被视为食用蕈中的极品，可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但较为少见。日本人称在非时令的梅雨季节长出的松茸为“早松”（サマツ），价值更高，或作为特级食材，或作为讨吉利的象征。松茸的稀有不仅是因为其成长速度缓慢，也是因为采集困难。松茸一旦突出地面并张开蕈伞，其香气就会大量逸失，吃起来的味道也变差，经济价值自然大幅滑落。因此，松茸的采集必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，是一项要求高度的观察力与丰富的经验的工作。虽然一直有人尝试进行商业化的大量栽培，然而迄今仍未有足以量产的成果，所以目前市面上所贩卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。

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