苏打水

碳酸水（英语：Carbonated water），又称梳打水、苏打水、气泡水，是在压力下将二氧化碳气体溶入水中的饮料。有时加入一些添加剂，如钠。这个过程，被称为碳酸化，它使水可以起泡。人们喜欢喝饮料，碳酸水则可以提供无热量和无糖的替代品。碳酸水绝大多数用饮料瓶出售，但在家里它很容易用苏打机制造出来。碳酸水或苏打水在英语中有多种称谓，如club soda、soda water、sparkling water、seltzer water等。这些其实都是一个东西。称之为“soda”只是英语中soda本身就有此意，和是否添加小苏打并无直接对应关系。近年来多有商家炒作概念试图区分苏打水（添加碳酸氢钠（即小苏打，烘焙苏打）的）和碳酸水（只加二氧化碳的），属于望文生义。当然事实上，由于碳酸水呈偏酸，确有部分品牌会添加碱盐（常见的有小苏打碳酸氢钠、碳酸氢钾、柠檬酸钾等）来改善口感。但是并不能说只有添加了小苏打的才叫“苏打水”。从前，碳酸水由一家德国赛尔脱兹的天然汽泡矿泉水公司生产，他们将水放入瓶中，然后加入碳酸氢钠制成。根据苏打俱乐部出产的碳酸水瓶上标示之制成分量，也是用小量的食盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾或磷酸盐制成，这些添加剂使得碳酸水略带咸味。英国化学家约瑟夫·普利斯特里为发现碳酸水制作方法的第一人。他在利兹的一间啤酒厂中，将一碗水放在啤酒桶之上的一个地方。之后，二氧化碳和氮两种气体便溶入发酵啤酒桶上的水碗。当时，人们多是用二氧化碳和氮来灭鼠。约瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了气体之后有更宜人的口感，于是他为朋友提供碳酸水作一种新的饮料。1772年，约瑟夫·普利斯特里出版了一本书《水与气之结合》，描述把硫酸滴在白垩上会释放二氧化碳，并且鼓励人们用盛满水的碗收集气体。1771年，瑞典化学家卢本·贝格曼独立发明一种与约瑟夫·普利斯特里发现碳酸水制作方法相似的制造过程。但不太成功，他设法再生产自然地冒泡的泉水，当时认为冒泡的泉水对健康有益。现在，碳酸水都是由被加压的二氧化碳通过水做成。加压之压力比标准大气压力更强，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。当瓶盖打开，压力被释放，气体形成汽泡出来，如此形成独特泡沫。碳酸水最出名的好处是去除污迹，例如咖啡杯中的咖啡污迹，或银的污迹。据说葡萄酒污迹可以混入食盐，然后加入大量碳酸水去除。今天，碳酸水在杂货店有售，制作亦非常简单。软饮料和碳酸饮料（汽水、可乐、沙士、雪碧）其主要材料就是碳酸水。