乳杆菌目

✍ dations ◷ 2025-06-29 00:32:40 #厚壁菌门

乳酸菌(英语:Lactic acid bacteria, LAB),属于乳杆菌目,是一组革兰氏阳性、低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌或球菌,有诸多代谢和生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品,切奇糖类发酵(英语:fermentation (food))的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳酸菌经常出现于食品发酵(英语:Fermentation (food))中,作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。不少乳酸菌株还会产生叫做细菌素(英语:bacteriocins)的蛋白质,进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工业十分重要及常见,属公认安全成分,对人和动物的粘膜也有好处。工业意义上的乳酸菌包含乳杆菌属、Leuconostoc(英语:Leuconostoc)、Pediococcus(英语:Pediococcus)、Lactococcus(英语:Lactococcus)、链球菌属,以及更边缘的Aerococcus(英语:Aerococcus)、Carnobacterium(英语:Carnobacterium)、肠球菌、Oenococcus(英语:Oenococcus)、Sporolactobacillus(英语:Sporolactobacillus)(非乳杆菌目)、Tetragenococcus(英语:Tetragenococcus)、Vagococcus(英语:Vagococcus)、Weissella(英语:Weissella)。

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