组合肉（英语：restructured meat products），又称重组肉、拼装肉、组装肉，泛指使用较不具经济价值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉干，假冒牛排（猪排）等肉类食物。由于，碎肉渣接触空气的表面积增大，比较容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由于成本低廉，仍被广泛使用假冒为成本较高的牛排、猪排、鸡块等肉品。
在台湾，卫生署曾要求牛排业者，如果使用组装的牛肉，要清楚标示在菜单上。然而，不具强制性，仍有业者没有标示，直到2014年11月，卫福部食药署公布肉品名称标示草案，规定包装、参装、餐饮、小吃业只要使用非单一肉品、鱼片产品，均须强制清楚标示重组或调理肉字眼，并加注熟食，2014年12月中旬实施。
1928年的美国，发生过牛肉汉堡未煎熟引起严重食物中毒的事件，患者出现肠道出血情况，当时并造成8、9人死亡。2009年，在马萨诸塞州、缅因州、和康涅狄格州等地的肉店已销售新鲜的纽约州碎牛肉上，发现了大肠杆菌O157:H7型的踪迹。若未加热至全熟，容易衍生疾病。
要食用组合牛排，若未加热至全熟，将可能导致细菌感染。
长庚医院病毒科已故医师林杰梁表示，
林口长庚临床毒物科博士林中英表示，
林口长庚毒物科医师颜宗海指出，
哈拉尔德·楚尔·豪森（2008年诺贝尔奖生理学或医学奖得主）
英国《每日邮报》（Daily mail）报导了一项由美国加利福尼亚大学旧金山分校进行的研究，总计有1000名男性参与实验，研究结果，常吃烤牛肉、汉堡肉，及动物内脏、加工肉品者，罹患严重的摄护腺癌的几率，比不吃肉、少吃肉或吃半熟肉者多出一倍，其中研究病情进展快速或难以治疗的摄护腺癌患共470人。
餐厅主厨蒋世隆表示，“是由许多边边角角的肉下去拼凑，不论是沙朗牛排还是菲力，其实品质是好的，可以食用。”“它组合纹路（英语：Artificial marbling）就是非常的不均匀，纹路比较细、纹路比较深，这两块一看出来大概是组合面。”把组合肉和肉块摆一块看，组合肉油花分布比较不均匀，肌理纹路也有差，口感上组合肉软嫩，却没有肉块的弹性度。火锅涮肉时才轻轻拿起，或是一放进热锅肉就碎掉，八九不离十是组合肉，只是经过加工就绝对有污染，建议组合肉尽量吃全熟。
2014年10月底，《台湾商业周刊》转载部落客踢小米的《牛排原肉、组合肉傻傻分不清？美食达人教你3招分辨！》一文，简介组合肉和原肉的差别。
2004年10月，因我家牛排（树森开发股份有限公司关系企业）、贵族世家、原烧、西堤牛排、陶板屋等相关业者爆发重组牛肉事件，10月11日，王品集团亲自澄清重组牛肉，并推出全新的牛排，如西堤的原块牛排使用重组牛肉制成的牛排贩售给消费者，并有业者出面澄清且暂停销售数天。
2014年10月24日，全台最大的牛肉进口商树森开发股份有限公司向台中市政府卫生局通报，使用云林县诠亚公司向顶新买的“粉末牛油”制成“平价标准牛排”（组合牛肉）93万余公斤，其中83万余公斤透过经销商已贩卖给烧肉店、牛排馆等573家。
新北市卫生局会同新北市政府警察局刑事警察大队，配合台湾高雄地方法院检察署查察新北华元肉品与威峰等公司的“羊肉卷”疑似添加“猪肉”再切片，以“羊肉火锅片”贩售（兼贩售牛肉卷），两公司为同一何姓负责人，且均未领有食品工厂登记证，属地下工厂，已移请新北市政府经济发展局后续查办。
