糍粑

✍ dations ◷ 2024-10-06 11:07:39 #糍粑

糍粑是中国的一种民间传统食品，是糍、打糕的一类，广泛分布于南方地区和少数北方地区如广东北部、福建、广西、贵州、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、广东连州、上海、江苏等地。打糍粑是一种传统的节日风俗，多为庆祝新年等节日，每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆，作为贺年食品的糍粑一般会在腊月制作，在农村，一般整个家族都会在一起打糍粑，以庆祝即将到来的新年，台湾也有这种食品，是在婚丧喜庆活动，或庙会拜拜聚会时，经常用糍粑招待宾客。制造过程中会引入机器代替，比如会将泡过的糯米用机器磨成米浆，之后蒸熟，再后续处理，跟传统方式由熟糯米捶捣出黏性的方法不完全一样。日本、朝鲜等地也有类似的食品，但制作及食用方法有所区别。将糯米用水浸泡一天以上，将水滤干之后蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼里面，用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地区由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。花生，黄豆，芝麻炒后磨粉，可以随意搭配用作佐料

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