发酵酶

✍ dations ◷ 2025-12-10 12:31:18 #发酵酶

发酵酶（Zymase）是一种可以催化糖类发酵成乙醇和二氧化碳的酶复合物。它天生就存在于酵母菌之中。发酵酶的活性在不同的酵母菌株之间也会有不同。发酵酶（写成英文Zymase）也是一个药物的品牌──Pancrelipase（胰脂肪酶）的名字。发酵酶最早是在1897年由德国化学家爱德华·比希纳（Eduard Buchner）首次进行与酵母细胞分离，并且在没有活细胞的状况下，置于实验室进行对糖类的发酵，因此他于1907年诺贝尔化学奖。比希纳获得诺贝尔奖的这个实验内容包括对酵母细胞进行无细胞萃取，并且这个“榨汁（press juice）”能进行发酵糖类这个作用。这个实验也推翻了活力论（vitalism）因为这实验证明了在进行发酵时，并不需要活酵母菌的存在即可发生作用。无细胞萃取经由干燥酵母细胞和石英与硅藻土结合，然后再用研钵和研杵磨碎该酵母细胞。然后在磨碎时，若酵母菌破碎，其中的胞液被压出，该混合物会变得比较湿。该步骤完成后，将湿润混合物经过挤压过程放并且当这个“榨汁”顺势加入葡萄糖，果糖，或麦芽糖，二氧化碳会产生演变，有时这会耗时数天。之后微观调查（Microscopic investigation）显示在萃取物中没有活酵母细胞。比希纳推测酵母细胞分泌蛋白质进入他们自身四周环境，以利发酵糖类。后来也因此得知发酵其实是发生在酵母细胞内。英国化学家阿瑟•哈登（ Arthur Harden ）于1905年将发酵酶分为两个类型──透析（dialyzable）和非透析（nondialyzable）两类。有一些科学历史学家（science historians）认为爱德华•比希纳在他1897年所得的成就，只不过是再重复做一次安托万•贝尚（Antoine Béchamp）于1857年做过的实验而已。事实上不是这样：比希纳制得酵母菌发酵酶时，并没有酵母细胞参与，此为酒精发酵；相对地，贝尚的实验已明确地指出，在不存在酵母细胞的情况，而且也有使用当时也被他称为“zymase”的东西，但他仅得到了糖反转（sugar inversion）但无酒精发酵。根据K.L.曼彻斯特（K.L. Manchester），贝尚所说的“zymase”其实是蔗糖。

相关

约翰·麦克劳德约翰·詹姆士·理察·麦克劳德（John James Richard Macleod，1876年9月6日－1935年3月16日）是一位苏格兰医师、生理学家。他在1923年与弗雷德里克·格兰特·班廷因为发现了胰岛素，
间质性膀胱炎间质性膀胱炎（Interstitial cystitis ，IC），又称为膀胱疼痛综合症（Bladder pain syndrome, BPS）是一种原因不明的膀胱疾病，症状是频尿（通常每10分钟一次）、尿急、骨盆或是膀胱感到极大
薛氏点薛氏点是一种由疟原虫引起的红细胞血液学病变，薛氏点仅发现于被卵形疟原虫和间日疟原虫寄生的红细胞中。德国生物学家威廉·薛夫讷（德语：Wilhelm Schüffner）于1904年首次对其
996工作制996工作制，是指一种“早上9点上班，晚上9点下班，每周工作6天”的用工制度，有时也被用来指代一系列资方要求劳方延长工时而不额外给薪的工作制度。最初多因网络及软件行业的员工交
脊索动物脊索动物门（学名：Chordata）是指有脊索，或其在演化过程退化而被脊椎取代的动物。是动物界生态位最顶级的门。少数学者提出将半索动物门也置于脊索动物门下，并命名为口索动物亚门。
卫生资讯学人体解剖学 - 人体生理学组织学 - 胚胎学人体寄生虫学 - 免疫学病理学 - 病理生理学细胞学 - 营养学流行病学 - 药理学 - 毒理学医学信息学，或称卫生信息学或医学资讯
美国农业部美国农业部（英语：United States Department of Agriculture，缩写：USDA），是美国联邦政府的一个行政部门，该部通过对农业生产的支持，提高美国人民的生活质量。农业部前身是1862年5月15
食道溃疡消化性溃疡（英语：peptic ulcer disease，简称PUD），又称胃及十二指肠溃疡。这是指胃、小肠前段（十二指肠）或幽门，有时也包含了食道下端的黏膜损伤（溃疡）。在胃发生的溃疡称作胃溃疡（英语：s
六溴苯六溴苯是一种有机化合物，化学式为C6Br6，是苯的全部氢原子被溴取代的产物。不溶于水。六溴苯在阻燃剂的生产中有应用。
化学平衡化学平衡（英语：Chemical equilibrium）是指在宏观条件一定的可逆反应中，化学反应正逆反应速率相等，反应物和生成物各组分浓度不再改变的状态。可用ΔrGm=ΣνΑμΑ=0判断，μA是反