芒斯特干酪

✍ dations ◷ 2025-04-04 12:03:14 #干酪,亚尔萨斯饮食,上莱茵省

芒斯特乳酪(法语:munster,法语发音:)和芒斯特-杰罗姆乳酪(munster-géromé),在阿尔萨斯被称作Minschterkäs 或 Minschterkaas,是一种以牛乳来制作的,以原产地曼斯泰名称命名的法国东部乳酪。芒斯特乳酪在1969年获得法国原产地控制命名标志(AOC),并在1996年获得欧洲联盟原产地保护标志(AOP)。

根据一个非常古老的传说,芒斯特乳酪的历史追溯到七世纪。一个爱尔兰僧侣在经过法国西部洛林区孚日省时把这种乳酪的制作配方透露给当地居民。

也有另外一种说法。在七世纪,有一群僧人在曼斯泰地区的山谷发明了这个以本地命名的乳酪。他们当时首要的任务是更好地更长久地保存牛乳,而且可以给那些住在修道院附近的农民提供食物。在那个时候,一群一群的乳牛在孚日山山脉休闲而自由地享受当地独特的青草花香,赋予了芒斯特乳酪独特的丰富而浓郁的味道。

芒斯特乳酪在16世纪后期开始闻名各地。那时,它畅销巴黎、瑞士、卢森堡和德国。

17世纪到今天,芒斯特乳酪的制造配方,伴随着主要生产地设施的改变,而也有了创新的发展。但是,乳牛们仍在草原牧场轻松自由地吃着当地独特的青草,几世纪以来一直没有改变。农民和企业家保存了传统的生产方式,一直为制作独特,典型,可口的芒斯特乳酪而作出努力。

芒斯特乳酪以生牛乳或者巴氏杀菌后的牛乳为主要原料的传统的洗式软质乳酪。特色是它散发出来的强烈的气味。

芒斯特乳酪呈圆柱形,直径约13至19厘米,高度约2.4到8厘米不等,重量最小约450克,甚至可以达到1.5千克。名称为“小特芒斯特乳酪”(petit munster)或“小芒斯特-杰罗姆”(petit munster-géromé)被保留用于直径为7到12厘米,大概具有120克重量的芒斯特乳酪。芒斯特乳酪的黄色外皮是通过亚麻短杆菌(Brevibacterium linens,也叫红发酵)发酵而成的。

芒斯特乳酪的生产区主要是孚日山山脉附近,阿尔萨斯和洛林地区的7个行政地区:

产量 : 年产8100吨左右。

大概来说,芒斯特乳酪需要3周左右的时间进行发酵成熟。

具体来说,芒斯特乳酪的发酵成熟时间严格按照原产地控制命名的要求来执行的。芒斯特和芒斯特 - 杰罗姆的成熟时间最低为21天。小芒斯特和小芒斯特 - 杰罗姆为14天。

在发酵成熟时间内,每个乳酪是通过手工来揉磨表皮和来翻转。

芒斯特乳酪和其它乳酪不一样:橙色的外皮,气味强烈,入口确相当温和。多亏大自然的恩赐,乳牛吃着孚日山山脉独特的青草。味蕾丰富的人能尝出轻盈的花香,木香,或干燥的种子香。

由于依靠乳牛的乳源质量,乳源又依靠孚日山山脉青草的质量,芒斯特乳酪的最佳品尝时期从五月到十月之间,四月到十二月也是不错的品尝芒斯特乳酪的时节。

像许多其他乳酪,芒斯特乳酪也不例外,含钙量很高,营养丰富。的确,一块芒斯特乳酪大概含有一大杯牛乳一样的含钙量。在生产过程中,制作1千克的芒斯特乳酪的需要不小于8升的牛乳。

比较年轻的芒斯特乳酪,可以搭配阿尔萨斯盛名的琼瑶浆(gewürztraminer),酒体丰满,结构强劲,香气浓郁而强烈。比较年老的芒斯特乳酪,因气味更强烈,口味更浓郁,可以搭配红葡萄酒,比如上梅多克(haut-médoc)也是不错的选择。

https://web.archive.org/web/20160223151453/http://www.fromage-munster.com/fr/histoire-fromage-traditionnel-munster/

Le Grand Livre des Fromage. 2010. Milan.

相关

  • 生物统计学生物统计学(有时也称生物计量学)是统计学的原理和方法在生物学研究中的应用,是一门应用数学,最常见的是应用于医学。在生物学、医学、农学等的研究中,合理地进行调查或实验设计,科
  • 乔治·乌伦贝克乔治·尤金·乌伦贝克(荷兰语:George Eugene Uhlenbeck,1900年12月6日-1988年10月31日),荷兰出生的美国理论物理学家。在1925年9月中旬,他和塞缪尔·古德斯米特合作,发现了电子的自
  • 英属印度陆军First World War: ~1,750,000英属印度陆军或称英属印度军,简称英印军(英文:British Indian Army),正式名称是印度军(英文:Indian Army)是英属印度时期(1858年-1947年)的英属印度武装部
  • 程时杰程时杰(1945年7月-),中国电力系统学家。华中科技大学教授。1945年生于湖北武汉,原籍湖北通山。1967年毕业于西安交通大学,1981年和1986年分别在华中工学院和加拿大卡尔加里大学获
  • 子嗣儿子,是家庭中的成员,由父母所生的子女中的男孩子,当然儿子也可能是继子,即是配偶与前妻、前夫或其他人所生的儿子。不少父权社会中只有儿子才有继承权,女儿出嫁后则被视为另一家
  • 玛丽亚·特蕾西亚玛丽娅·特蕾西亚·沃尔布加·阿玛丽娅·克里斯蒂娜(德语:Maria Theresia Walburga Amalia Christina;1717年5月13日-1780年11月29日),哈布斯堡君主国史上唯一女性统治者,统治范围
  • 石刑石刑,是一种钝击致死的死刑执行方式,根据情况、地区的不同,采用大小相差迥异的石头。在《希伯来圣经》,对于律法记载死刑罪行都按例以石刑处理。根据《米德拉什》,Shimon ben Gam
  • 椒盐卷饼椒盐卷饼,英文为Pretzel ( listen 帮助·信息),德语发音为 (德语:Breze(l)) ( listen 帮助·信息),也被称为扭结饼、蝴蝶饼、普雷结,是一种用面团拿去烘烤的糕饼,通常为绳结的形
  • 重碳酸盐碳酸氢盐是碳酸形成的酸式盐,含有碳酸氢根离子—HCO3−。大多数碳酸氢盐对热不稳定,会分解为碳酸盐、二氧化碳和水。碱金属碳酸氢盐溶于水,水溶液呈碱性,与酸迅速反应放出二氧化
  • 第二次战役抗美援朝第二次战役( 松骨峰阻击战,三所里战斗)是中国人民志愿军介入朝鲜战争后发起的第二场战役。包括西线清川江战役及东线长津湖战役。1950年11月25日,时任中国人民志愿军