核桃

核桃（walnut）是胡桃属植物的核果。但在植物学上，核桃是胡桃属植物核果中的种子，不属于坚果。核桃可食用（英语：List of edible seeds），最常见的是普通胡桃的坚果，而黑核桃（英语：Juglans nigra）及胡桃胡椒（英语：Juglans cinerea）的核桃较少看到，核桃有丰富的蛋白质以及必需脂肪酸，含有的丰富的亚油酸甘油脂，能够为大脑提供基质所需。2014年全世界核桃（含壳）的总产量3.46百万公吨，中华人民共和国占其中的46%，其他的主要生产国有美国、伊朗、土耳其及墨西哥。2014年全世界单位面积的平均核桃产量是每公顷3.5公吨。东欧的单位面积产量最多，斯洛文尼亚及罗马尼亚每公顷可生产19公吨。2014年最大的核桃出口国是美国，其次是土耳其。美国的核桃有99%是在加州中央谷地种植。核桃和其他的坚果一样，都需要谨慎的处理及存放，若存放的不好，会让核桃容易长虫，也可能会有霉菌，而霉菌会产生致癌物质黄曲毒素。因此若核桃发霉，同一批次运送的核桃都需要丢掉，若要长时间的存放核桃，针对工业及家用储存，理想温度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低湿度。不过在有些大量生产核桃的发展中国家，冷冻技术并不普及，若储存温度高于30 °C（86 °F），湿度超过70%，会造成大量的核桃受损无法食用。若湿度超过75%，就可能会出现霉菌，释出黄曲毒素。核桃在贩售时有分为有带壳的以及没壳的，核桃肉大小可能会是完整果肉的一半，或是因为运用过程碰撞，而变成较小块的核桃，核桃可能制成糖果，或是其他食物中的一个成分。由整个核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是咸的，依照其腌制方式而定。在市面上有贩售未处理过的核桃仁，也有已烘烤过的核桃仁。核桃可以是木斯里的许多坚果中的一项，也可以加入其他菜肴中。例如合桃糊及核桃派（英语：walnut pie）都是以核桃为主要食材。像蛋糕上也常会加入核桃。核桃也是伊朗饮食中Fesenjan（英语：Fesenjan）的主要原料之一。核桃也常出现在布朗尼蛋糕的食谱中，也是冰淇淋配料中的一种中，核桃粒也常用在一些料理的摆盘（英语：Garnish (food)）上。Nocino（英语：Nocino）是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆制成的力娇酒。市面上可以买到核桃油，常用在沙律的酱料中。因为为其冒烟点低，无法用来油煎。