江定(1866年-1916年9月13日),台湾日治时期台南厅楠梓仙溪西里竹头崎庄(今台南市南化区玉山里)隘寮脚人。
江定有名望,日治时期被乡民联名推举为当地区长,日本明治卅二年(1899年)与好友一言不合而将之杀死,被通缉,从此衔恨公家,率领部众百人,不时在山区游击,攻杀官吏,乡民依然供应其部众饮食衣料等。1901年日军攻破江定的山头,击毙其部下,面目模糊难辨,即误以为是江定的尸体,于是取消通缉,江定未死,继续抗日。
大正四年(1915年)江定、余清芳、罗俊江等人一同策动西来庵事件,佯称五福王爷显灵,鼓吹信众起事,杀日本官吏、军警。旋即事败,又逃入山中,继续游击抗日,至次年(1916年)4月始被总督府劝降。江定于1916年4月16日出山接受招安,但随后仍于5月18日被日人逮捕,并判处死刑;9月13日行刑,享年51岁。