丹贝

✍ dations ◷ 2025-06-04 12:50:46 #丹贝

丹贝（tempeh）是一种发源于印尼爪哇的发酵食品，又名天培、天贝等。传统丹贝是接种根霉属（Rhizopus spp.）真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。目前，已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作丹贝。在卫生的考量下，发酵用的容器多改用塑胶材质或不锈钢制品。成品也以冷藏或冷冻方式运送及保存。由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。根霉属真菌中的少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一。

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