客家菜

✍ dations ◷ 2025-09-29 14:19:56 #客家菜
本文属于客家系列的一部分客家菜,主要指客家人的饮食,因客家地区主体分布于闽粤赣交界处,故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区,迁徙行程中只能以盐保存食物,劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力,因此饮食倾向多油多咸的重口味菜,并且好用各式处理过的腌制菜类(如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜)作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。客家人勤俭刻苦,平时省吃俭用,只在年节与朔望祭拜祖先神明,或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材,极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今,已形成“四炆四炒”的八道宴客标准菜色。所谓的“炆”,是指大锅烹煮、持久保温。典型的“四炆”系指酸菜(或咸菜)炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜;而典型的“四炒”系指客家炒肉(又称客家小炒)、猪肠炒姜丝、鸭血(亦有用猪肚者)炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳(俗称咸酸甜)四道菜。客家酿豆腐梅菜扣肉客家粄条盆菜米筛目擂茶牛丸筛目

相关

  • 浮肾浮肾(Nephroptosis)是由于肾脏外部在正常情况下没有其他固定的组织结构支撑,若其外包覆脂肪囊(adipose capsule)的脂肪量过少,或是缺乏肾囊(renal capsule),将造成浮动的现象,又称为游
  • 类二类二
  • 安庆市安庆市,又名宜城,是中华人民共和国安徽省下辖的地级市,位于安徽省西南部,长江下游北岸。长江沿岸著名的港口城市,中国民族工业的发源地;历史悠久,二千多年前为皖国,安徽省简称“皖”
  • 良十三世教宗良十三世(拉丁语:Leo PP. XIII;1810年3月2日-1903年7月20日)本名文森佐·焦阿基诺·拉斐尔·路易吉·佩西(意大利语:Vincenzo Gioacchino Raffaele Luigi Pecci),于1878年2月20日
  • 乌拉尔斯克西哈萨克斯坦州(哈萨克语:Батыс Қазақстан облысы)是哈萨克斯坦的一个州份,位于欧洲。北为俄罗斯,乌拉尔河在中部流过。面积151,300平方公里。人口606,700(20
  • Ssub2/subBrsub2/sub二溴化二硫在室温下是一种红色液体,化学式为S2Br2。将溴和硫封闭于管内加热,再进行减压蒸馏可得二溴化二硫。高纯度的二溴化二硫可由溴化氢与二氯化二硫反应制得,其他溴化硫也
  • Fe(Csub2/subHsub3/subOsub2/sub)sub2/sub&乙酸铁(II)或乙酸亚铁是一种白色或浅棕色固体离子化合物。它在水中的溶解度很高,可以形成浅绿色的四水合物。乙酸铁(II)的制备是通过铁屑和乙酸发生反应。一般用于在印染工业
  • 氯化铁氯化铁(FeCl3)又称三氯化铁,是三价铁的氯化物。它易潮解,在潮湿的空气会水解,溶于水时会释放大量热,并产生啡色的酸性溶液。这个溶液可蚀刻铜制的金属,甚至不锈钢。无水的氯化铁是
  • 上马恩省上马恩省(法语:Haute-Marne)是法国阿尔萨斯-香槟-阿登-洛林大区所辖的省份。该省编号为52。5个海外省及大区
  • 库尔德语库尔德语(كوردي, Kurdî‎ .mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium