真空低温烹调法

✍ dations ◷ 2025-06-29 14:04:31 #烹调方法

真空低温烹调法 (法语:Cuisine sous vide),又作低温慢煮法,在台湾又被称为舒肥法(为Sous vide的音译),是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料(尤其是肉类)的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑料袋并真空密封,然后将整个袋子放入热水中长时间烹调(温度通常约为 50°C 至 80°C 之间,时间有时候甚至超过24小时)。

这烹调方法是由Georges Pralus 于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros 餐厅所开发。而后来,经过Bruno Goussault(英语:Bruno Goussault) 进一步研究温度与各种食品的关连,真空低温烹调法现已成为众所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。现在,除了顶级厨师例如乔尔·卢布松会于其餐厅乔尔·卢布松美食坊使用这烹调法之外,很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处。所以适合家用的真空低温烹调机亦已相继推出。

真空低温烹煮的食物虽然能够更好的保存食材风味,但受限于烹饪时间、温度控制和食材本身质素等因素影响,烹调后的食物或仍存微生物安全的隐忧。

相关

  • 镰刀型红血球疾病镰刀型红血球疾病(英语:Sickle-cell disease, SCD)是一组通常由双亲遗传而来的血液疾病。其中最常见的一种类型,叫做镰状红血球贫血症(Sickle-cell anemia, SCA)。该疾病会引起红
  • 低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白(英语:low-density lipoprotein,缩写为LDL)指一类及范围的脂蛋白粒子,有着约18-25纳米直径的大小,负责在血液内运载脂肪酸分子至全身供细胞使用。它是由肝脏所产生的
  • 核纤层蛋白核纤层蛋白(英语:Nuclear lamins)也被称为第五类中间纤维(Class V intermediate filaments),是细胞核中提供结构功能和调控转录的纤维蛋白。核纤层蛋白与膜相关蛋白(英语:membrane-a
  • 手性拆分试剂手性拆分(Chiral resolution),亦称光学拆分(Optical resolution),或外消旋体拆分。在立体化学中,用以分离外消旋化合物成为两个不同的镜像异构物的方法,为生产具有光学活性药物的重
  • 凯内马区凯内马区(英文:Kenema District)是塞拉利昂14区之一,首府凯内马 (英文:Kenema).
  • 信息与计算科学信息与计算科学专业(Information and Computing Science)是中国大陆的一个数学统计类专业名,隶属于计算科学范畴。1987年计算数学专业更名为“计算数学及其应用软件”,1998年中
  • 俄克拉荷马州坐标:35°30′N 98°00′W / 35.5°N 98°W / 35.5; -98俄克拉荷马州(切罗基语:ᎠᏍᎦᏯ ᎩᎦᎨᏱ,转写: Asgaya gigageyi,或者ᎣᎦᎳᎰᎹ(音译自英语);波泥语:Uukuhuúwa;卡育加语:Ga
  • 马克·沃纳马克·罗伯特·沃纳(Mark Robert Warner,1954年12月15日-印第安纳州印第安纳波利斯),美国政治家、商人,美国民主党成员,曾任弗吉尼亚州州长(2002年-2006年)。
  • 减毒活病毒减毒活病毒(英语:attenuated virus,又译弱化病毒)是指致病性被削弱的病毒,这些病毒在毒性降低的同时,仍保有活性,也就是并未被杀死。制造这类病毒的主要目的是为了生产疫苗。与其相
  • 物理学重要著作列表这些是物理上的重要著作列表,按领域排列。这些著作被认为是重要的原因如下: 2.磁场的变化会产生电场(法拉第电磁感应定率)3.单独的磁极并不存在4.电流会产生磁场(安培定率)电