姜母鸭这道美食发源于闽语地区,而后传至其它地区乃至国外,是台湾和福建的一道传统的名小吃,通常用番鸭制作。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。姜母鸭自1980年代后才流行于台湾冬令进补沿袭至今的火锅食谱,根据网络调查,现已成为冬季前五大食用锅物之一。店家提供煮熟鸭肉(饲养6~7个月,5~6台斤的公红面番鸭)、老姜(闽南语姜母)、米酒、芝蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉、电磁炉或炭炉,食后通体暖畅,颇受欢迎。
姜母鸭在烹调时会加入老姜、川芎、当归等材料,因为在中医的说法中“鸭肉”补阴、甘冷、滋阴补虚,属于甘冷食材,适合“虚火上炎”的体质食用,在医学上,鸭肉的铁质含量比牛肉高,且具丰富的维生素A及不饱和脂肪酸。若冬天容易手脚冰冷,也可借由姜母鸭的“活血”功效促进血液循环。