食用真菌

✍ dations ◷ 2025-10-15 14:58:31 #食用真菌
食用蕈,或称食用菌或食用菇、食菇,是可以食用的大型真菌子实体(不包括酵母菌、青霉菌等微生物)。决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。有些有毒的蕈类经过特定的处理(例如煮熟)后也可以食用。人类食用各种食用蕈的主要原因包括当作食物以及当作药物(特别是在民俗疗法中)。有些有致幻效果的蕈类,例如迷幻蘑菇,被用作娱乐和宗教用途食用,但食用这些菇通常会造成不适,所以一般不被视为可食用蕈。食用蕈包括许多野外采集和人工种植的物种,可能生长在木头上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易种植或采集的物种常能在市场上购得,而较不易取得的,如松露和松茸等,则只能小规模采收,且价格通常较高。人类食用蕈菇的历史悠久。距今13000年的智利考古遗址即有发现食用蕈,更确切的证据在公元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物(香菇、木耳)和药物(冬虫夏草、灵芝)。古罗马和古希腊人也会食用蕈类,特别是上层阶级;罗马皇帝的食物会有专人先试吃确保安全。因为蕈菇很容易干燥保存,因此在许多地方是冬季的重要存粮。许多文化都会用迷幻蘑菇作为宗教和医疗用途。人类食用的蕈类中,只有一小部分有商业种植及销售。商业化的种植对生态保育相当重要;有商业销售但仍不易人工种植的物种很容易面临灭绝的危机,如鸡油菇在欧洲的情况。商业种植的食用蕈中较常见的有香菇、草菇、洋菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等等。如果误食可能造成严重的症状,包括死亡,因此,在食用任何蕈类之前,必须先辨认之,只有正确地辨认出蕈菇的种类后才能确保安全。有些分类的真菌,例如鹅膏菌属,同时包含有剧毒的(如毒鹅膏)和可食用的(如橙盖鹅膏菌)物种,而且外观非常类似,因此务需谨慎。有些一般情况下可食用的蕈类仍可能造成危险,原因包括在少数人身上会造成过敏、储存不当会造成食物中毒、或是生长在污染严重的地方而累积了毒素。在华沙贩卖的可食用蕈。硫色绚孔菌,英文又称森林里的鸡。洋菇是众多人工栽培的可食用蕈之一。灵芝是中医会使用的蕈类之一。虽然说菇类不需要阳光就可以生长,但经照射阳光的洋菇会大幅提高其维生素D含量。这是因为洋菇在照射紫外线时,能将麦角固醇转换为维生素D2,这和人类照射紫外光时合成维生素D3的过程类似。在采收前照一小时的紫外光能让洋菇的维生素D含量达到一日建议摄取量的2倍,采收后照5分钟则能达到4倍。有些种类的蕈菇生食有毒或无法消化,但可以在煮熟后食用。一般野外采集的菇都建议煮熟后再食用,除了去除蕈菇本身可能带有的毒素之外,也避免细菌或寄生虫污染。很多食用蕈都可以干燥保存,在使用时先泡水或直接水煮即可复原。用来泡蕈菇的水也可以用来入菜,但底下如果有土沙的部分要倒掉。蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、烫、腌渍等等,也以做成汤、酱汁、沙拉。在民俗疗法中,有些蕈类被认为具有药用效果,最主要的例子是在亚洲地区,特别是中医体系。许多蕈类仍未接受现代西方医学的验证,因此在其他地区(如美国)一般不能作为药物出售。有些中医常用的药用蕈类正逐步接受现代医学的研究,大多仍在细胞株、动物实验和初阶人体实验的阶段。目前的研究已显示有些蕈类粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多糖体K(polysaccharide K)、多糖肽(polysaccharide peptide)、香菇多糖等已经在一些亚洲国家投入医疗使用。

相关

  • 次原子粒子亚原子粒子,或称次原子粒子。是指比原子还小的粒子。例如:电子、中子、质子、介子、夸克、胶子、光子等等。亚原子粒子,按照参与基本相互作用的性质可以分为:以及:一个不属于规范
  • 前庭韧带1 舌骨 2 会厌 3 前庭襞,假声带/声索,(Plica vestibularis) 4 声带,真声带(Plica vocalis) 5 喉室肌 6 喉室(Ventriculus laryngis) 7 声带肌 8 喉结(甲状软骨) 9 软骨环(环状
  • 温度标准温度标准,简称温标,是以量化数值,配以温度单位来表示温度的方法。它也是温度计进行刻度的根据。只要以物理方法使两个不同的温度在环境中产生,并测量再予以不同数值。即为温标。
  • 美国邮政局美国邮政总局(英语:United States Postal Service,缩写:USPS),又称美国邮局、美国邮政服务,是美国联邦政府的一个独立机构,是少数在美国宪法中提及设立的机构。邮政总局的历史可上溯
  • 制海权制海权(英语:Command of the sea, Thalassocracy),是一种军事理论及地缘政治理论,指海军兵力在一定时间、一定海域内所掌握的控制权。自15-16世纪地理大发现开始,濒临海洋并利用海
  • 孕期妊娠(英语:pregnancy),又称怀孕,是指胚胎或胎儿(英语:Offspring)在哺乳类雌性体内孕育成长的过程,而在哺乳动物中研究得最详细的是人类的妊娠。人类的妊娠约40周,从受精排卵算起则为38
  • 谢尔盖·索博列夫谢尔盖·利沃维奇·索博列夫(俄语:Серге́й Льво́вич Со́болев,1908年10月6日-1989年1月3日),苏联数学家,主要研究领域是数学分析及偏微分方程。索博列夫生
  • ɠ̊清软颚内爆音(voiceless velar implosive)是一种罕见的辅音,出现于一些口语中。国际音标将此音记作⟨ɠ̊⟩或⟨kʼ↓⟩;另一个可直接表示此音的音标⟨ƙ⟩则已在1993年被撤回。
  • 石英钟石英钟是一种基于放置在电子振荡器中石英晶体电压特性的精确时钟。石英钟最早于1927年发明,而世界上第一款石英手表原型于1967年问世,并参与了1967年的瑞士纳沙泰尔天文台(Neuc
  • 自杀炸弹自杀攻击或称自杀式袭击、人肉炸弹,是一种将自杀扩大为伤害自己及目标者的行为,现代的自杀式攻击通常是由自杀者在身上绑好炸弹,走到目标地,或是以装满炸弹的车冲撞特定目标然后