大连菜

✍ dations ◷ 2025-10-02 16:05:02 #大连菜

ChineseDishLogo.png

大连菜指的是主要流通于大连地区,基于鲁菜胶东帮,结合大连本地食品原料,吸收东北菜及福建海西菜特色,受影响与和餐、俄餐所汇成的地方性小菜系。

因大连地临渤海,所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮,口味腥咸。

将对虾去肠留皮,加姜、葱、植物油煸炒,再加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。

带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

主料是鲜加吉鱼,用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上,上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观,既有鱼的鲜味,也有飞禽肉的香味,是酒席上的佳品。

主料是新鲜活扇贝和蛋清,配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。

使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎,浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出焖子及佐料的醇香,且要保证焖子具有不错弹性。大连焖子曾经是街边不入正流的街头小吃,近年来一些饭店将其融合大连的海产特色,经改造的“三鲜焖子”成为饭桌上的一道佳肴。在大连现代博物馆中,就有尊一位山东打扮的妇女炒焖子的铜雕。

一个自清末便有,基于烙糖饼改造而成的小吃,现已列入大连市市级非物质文化遗产。内掺入白糖或红糖的白面饼由炉火烘烤,面皮薄、香脆甜,存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻,之所以鼓,是因为中间夹糖的缘故,上下两层在烙制的过程中分离,形成空心状。曾经旅顺口区便有“水师营的大糖火烧老干榨(黄酒),金州的驴肉包子炸麻花”的顺口溜。然现发展状况甚是尴尬,唯有在旅顺口区水师营街道才得买到,可制作糖鼓火烧的店面仅有两家。

约2008年左右在大连兴起的一种小吃,现无正式名称,所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”、“冷面包臭豆腐”等民间俗称。是将大连已经较为普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中,经改造的冷面已异于吉林烤冷面的平锅烘烤,而是改与臭豆腐一样油锅炸制,且保证炸出的冷面依然软糯适口,不会僵硬。是大连人民又一个将外来饮食本地特色化的作品。不过普及范围较为局限,金州以北便很难见到。

牟传仁

2005年12月6日起,大连市民政局成立名为“大连美食文化协会”之下属部门,自此大连菜的标准规范由大连市美食文化协会划定,在此之前大连菜并无官方规标制定组织。2008年末,大连市美食文化协会开始启动《大连(连菜)烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》发布。9月26日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》经审批成为辽宁省地方标准。11月30日,《大连(连菜)烹饪操作规程-猪肉类》发布。

相关

  • 同配生殖同配生殖是一种有性生殖,其需要两个配子的互相结合,其有着相似的大小或形态。其差异仅出现于等位基因于一或多个交配型(英语:mating-type region)的基因表现。因两种配子难以区分
  • 罗斯汗国罗斯汗国是现代历史学家所用的名称,并不是当时对该国之称呼。罗斯汗国是一个由罗斯人所建立的国家或城市集团。该地区当时的人口由波罗的海人,斯拉夫人,芬兰人,突厥人,匈牙利人和
  • 腾格里信仰腾格里信仰是突厥人、蒙古人、匈人和匈奴等中亚游牧民族的传统信仰,带有萨满教、泛灵信仰、图腾崇拜和祖先崇拜色彩。腾格里信仰以一神论思想为主,崇拜中心神灵腾格里。后由于
  • 莒光乡坐标:25°58′19″N 119°55′58″E / 25.9719667°N 119.9326833°E / 25.9719667; 119.9326833莒光乡(福州语平话字:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doul
  • 祖玛岩祖玛岩(Zuma Rock),是位于尼日利亚的尼日尔州阿布贾北部的磐石,为一巨大的侵入岩。它正好位于阿布贾通往卡杜纳的主干道边,所以有时候大家也会称之为“阿布贾门户”。它高出地面
  • 血液制剂血品(blood product)是指由人类血液为原料制备,用在医疗用的制品。血品包括:全血、血液中的各成分、血浆制品。目前在输血医学(英语:transfusion medicine)上不常直接使用全血。血
  • 交通拥挤税伦敦交通拥挤税(英语:London congestion charge,正式名称是伦敦交通拥挤附加费)是英国伦敦都会区政府针对汽车进入市内的额外收费,于2003年2月17日起在星期一至五、以及连续假期(
  • 哈斯特尔特规则哈斯特尔特规则(Hastert Rule)又称为“多数中的多数规则”("majority of the majority" rule)是一项由美国国会众议院议长丹尼斯·哈斯特尔特起的开始使用的非正式政治原则,目的
  • 国防委员会朝鲜民主主义人民共和国主题朝鲜民主主义人民共和国国务委员会,前身为朝鲜民主主义人民共和国国防委员会,原来与朝鲜劳动党中央军事委员会同为朝鲜军事上的最高统帅机关。在朝
  • 列宁号列宁号是中国工农红军的第一架军用飞机,现存河南信阳鄂豫皖革命纪念馆。1930年3月16日,国民政府军政部航空署出动美制钱斯沃特O2U海盗式侦察机从武汉起飞对中国工农红军作侦察