冷却曲线（cooling curve）是表示物质相变化的曲线，一般是由液态到固态或是从气态到固态。其自变量（X轴）是时间，应变量（Y轴）是温度，以下是一个铸造中用到的冷却曲线。
冷却曲线的启始点是物质一开始时的温度，图中称为是pouring temperature。当相态改变时，即为thermal arrest（热稳定），是一段温度恒定不变化的区间。其原因是这段期间内，物体中的内能比其冷却终点的内能要高，而相变化的能量差称为 latent heat（潜热）。cooling rate（冷却率）是冷却曲线中的斜率。
