吊肉

✍ dations ◷ 2025-07-11 00:04:24 #烹饪

吊肉是一种烹饪方式,用于使牛肉熟成。属于干式熟成的一种。透过肉中天然的酶打散肌肉内的结缔组织,进而改变肉的风味,而这个过程也会让水分蒸发,让味道更加浓缩。

将肉(通常是牛肉)悬挂在冷藏室中,室内的温度必须控制在摄氏1度至3度之间,温度的间距之所以如此窄,是因为如果温度太高,温度会变质,如果太低则会让肉中的水结冰,导致无法熟成。室内的温度必须保持在85%左右,为了防止细菌滋生,必须确保通风良好,此外也要定期检查以确保没有变质。这个过程至少需要11天才能让肉的风味产生明显的变化,如果时间更久,味道会越好,不过若是太久也会提升变质风险,因此多数的厂商只会让肉被悬挂20至30天。此外,肉会在此过程中失去水分,因此肉的尺寸会缩小10%至15%。外观会从红色变成紫色,也会比新鲜的肉更硬。

因为需要有一个大且可控制温度的环境,所以这种做法的成本昂贵,再加上需要有人时时看顾、变质风险也高,肉的价格当然也更上一层。


相关

  • 埃沙格·贾汉吉里埃沙格·贾汉吉里(波斯语:اسحاق جهانگیری کوهشاهی‎;1958年1月21日-),伊朗政治家。贾汉吉里曾担任过两任伊斯兰议会议员,后任伊斯法罕省省长,再后于1997年至200
  • 双螺旋:发现DNA结构的故事《双螺旋:发现DNA结构的故事》()是美国生物学家詹姆斯·杜威·沃森所写的一本科学研究自传。
  • 冢地武雅冢地武雅(1971年11月25日-)是日本男性搞笑艺人及演员,在搞笑二人组“醉龙(日语:ドランクドラゴン)”中负责装傻(偶尔会转为吐嘈),搭挡是铃木拓。昵称是“冢っちゃん”。大阪府阪南市出
  • 河南广播电视台音乐广播河南广播电视台音乐广播,简称河南音乐广播,开播于2003年,是河南广播电视台一套以音乐为主的广播频率。该频率通过调频及互联网,覆盖河南全省各主要城市,是河南省影响力最大的音乐
  • 行动传真码行动传真码,一种来自台湾的新通讯技术,即以电子邮件来接收一般的传真文件,实现台湾传真文件全世界都可以收得到的梦想(即fax to e-mail的技术)。在台湾行动传真码目前是以0945或0
  • 比森魏尔湖坐标:47°40′36″N 10°02′43″E / 47.676530°N 10.045294°E / 47.676530; 10.045294比森魏尔湖(德语:Biesenweiher),是德国的湖泊,位于该国西南部,由巴登-符腾堡州负责管辖,处
  • 安布罗斯·比尔斯安布罗斯·格温莱特·比尔斯(英语:Ambrose Gwinnett Bierce,或翻译为安卜罗斯·皮尔斯;1842年6月24日-1914年)是一位美国记者、短篇小说、传说与讽刺小说作家。著名作品有短篇小说
  • 陈剑虹 (1937年)陈剑虹(1937年6月-),男,汉族,浙江杭州人,中华人民共和国焊接冶金专家,曾任甘肃工业大学校长,甘肃省政协副主席,第六届全国人大代表,第八、九、十届全国政协委员。
  • 卡斯巴卡斯巴(Kasba),是印度比哈尔邦Purnia县的一个城镇。总人口25522(2001年)。该地2001年总人口25522人,其中男性13478人,女性12044人;0—6岁人口4474人,其中男2328人,女2146人;识字率49.46
  • 马修·格雷戈瑞·路易斯马修·格雷戈瑞·路易斯(Matthew Gregory Lewis)(1775年7月9日 - 1818年5月16日)是英国小说家,剧作家,以1796年哥特小说《The Monk》闻名于世。马修·格雷戈瑞·路易斯通常与作家