栗子面窝头

✍ dations ◷ 2025-10-09 11:59:39 #京津小吃

栗子面窝头是北京宫廷食品，据说慈禧太后最喜好吃，目前也只有几个做“御膳”的饭店有售。“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，而做成这种形状有利于迅速蒸熟。窝头以前是底层平民常用的食品。据说西太后在八国联军侵入北京时西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自觉得无比美味。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是挖空心思，运用磨得极精细的玉米面，再掺入过量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用，国民革命后才流入民间。小窝头并无栗子面，因其有糖炒栗子的口感，而且据说是慈禧享用的，所以谣传是用当时非常昂贵的栗子磨面做的。

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