日本鳗鲡（学名：，又名乌耳鳗鲡，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）为鳗鲡属的一种鱼类，由于过度捕捞，日本鳗鲡数量极速减少，2014年时被国际自然保护联盟评估为濒危物种。
本鱼分布于马来半岛、朝鲜半岛、日本、台湾（兰屿、绿岛）、中国大陆沿海与太平洋水系入海江河（四川境内的长江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系）、菲律宾群岛等地的淡水溪流中。该物种的模式产地在日本长崎。
本鱼体延长呈圆柱形，头部呈锥型，但肛门后的尾部则稍侧扁。鳞片细小，埋皮下，背鳍及臀鳍均与尾鳍相连。胸鳍位于鳃盖后方，略呈圆形。鱼体背部深灰绿或黑色，腹部白色，无任何斑纹，体表无任何花纹。成年体长可达40至90厘米，目前体型最大的日本鳗鲡长达150厘米。
属于降海产卵的洄游鱼类，在河流中生活6至8年后，成熟的个体于秋、冬季顺河游入海中，在大洋深处产卵。卵孵化后随海流漂送，经柳叶状幼体（英语：Leptocephalus）时期的变态行为，而达到河口成为透明的“鳗线”。雌鱼溯河，雄鱼在近海及河口附近索食生长。肉食性，以小鱼、虾、蟹、水昆虫及动物尸体等为食物。
可以烧烤、煮汤、红烧。常被加工制作成蒲烧鳗。以养殖为主，野生种已很少见，然而，鱼苗仍然是从海中捕获再进行养殖。
