淀粉分解过程(Amylolytic process、amylolysis)是通过酸或酶(例如淀粉酶)的作用,将淀粉转化为糖的过程。淀粉分解过程用于从谷物中酿造酒精。由于谷物中含有淀粉,但是几乎不含或完全不含单糖,因此通过淀粉分解工艺,从淀粉中衍生出生产酒精所需要的糖。
目前已知磷酸葡聚糖磷酸酶(SEX4)、LSF1、β-淀粉酶(BAM)和淀粉脱支酶(DBE)等都参与着调控叶片支链淀粉的分解过程。SEX4参与调控支链淀粉C6或C3位点结合磷酸的水解,而LSF1参与支链淀粉C3位点结合磷酸的水解,并且促进可溶性葡聚糖的释放。BAM与DBE可以催化葡聚糖分解为麦芽糖、少量的麦芽三糖和长链低聚麦芽糖。