榴梿（学名：）又写作榴莲，是原产于马来西亚和印尼等东南亚国家的一种巨型热带常绿乔木，为锦葵科下榴梿属的模式种。榴梿一词通常指其果实，也称麝香猫果，中国古称“赌尔焉”。汉语词语“榴梿”、“赌尔焉”及榴梿的拉丁文属名“”、英文名“durian”均为马来语“durian”的音译或借用，“duri”在马来语中意为“刺”，“duri-an”意即“有刺之物”。
榴梿的独特之处在于其浓重的气味，以及硕大而布满硬刺的球状果实。成熟后的果实长度可达30厘米，直径达15厘米；果皮因成熟程度而呈绿褐色到黄褐色；果肉呈浅黄色，因味道甜美而被广泛食用。榴梿在东南亚有“水果之王”的美誉，现已人工引种栽培于泰国、越南、中国南部等热带地区。
本种是一种巨型的热带常绿乔木，树高可达45米。叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实大小如足球，果皮坚实，密生三角形硬刺，果肉是由假种皮的肉包皮组成，肉色黄至白皆有，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有冰淇淋的口感，但因味道浓重异于其他水果，对榴梿果肉的接受程度因人而异。
原产东南亚，有“果王”之称。原产地包括文莱，印度尼西亚和马来西亚。榴梿生长地遍布东南亚，其主要生长在泰国、马来西亚、印尼等地，其他种植榴梿地方包括柬埔寨、老挝、越南、缅甸、印度、斯里兰卡、西印度群岛、佛罗里达州、夏威夷、巴布亚新几内亚、波利尼西亚群岛、马达加斯加、海南岛、澳大利亚北部和新加坡、台湾等。
本种是国际贸易上最常见的榴梿属物种，人工栽培的品系已有上百样。除了本种，还有另外9种可食用的榴梿属物种，多只在原生地的市场上出现。
榴梿营养丰富，100克榴梿中含有热量147（千）卡路里、蛋白质1.47克、脂肪5.33克、糖类27.09克、维生素B20.13毫克、维生素C19.7毫克，还有许多微量元素，包括钾。
东南亚早于史前时代已食用榴梿，但西方世界和中国认识榴梿只约600年。已知欧洲最早榴梿的纪录是意大利旅行家尼科洛·达·康提，在15世纪前往东南亚时纪录。葡萄牙医生加西亚·德奥尔塔（英语：Garcia de Orta）在1563年出版的书中描述榴梿在印度用作药用。同时期，随郑和下西洋的穆斯林马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答剌国的榴梿“赌尔焉”：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖刺，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有粟子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。”
榴梿是一种典型的热带水果，某些品种的榴梿（例如生长于马来西亚的种）不可以采摘，否则不能继续成熟，果树也会受损伤。只有等其成熟后自行落下。榴梿树种类众多，有些种四、五年即可结果，有的要六至八年才能结果。绝大多数的榴梿树每年结果实一次，一棵树每年可产七、八十个榴梿，一个果实大的重达1－2千克，在较大枝干上开花结果。一个榴梿从树上掉下后不断成熟的二至四天内是最美味的，但经过五、六天后，大多数人会认为这时烂熟又难吃。
人类对榴梿的气味有非常极端的嗅觉反映，一部分人认为非常芳香，爱吃的人觉得很香，越吃越爱吃，越吃越上瘾；而另一部分人认为恶臭无比。它的种子也可以吃。一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差，但由于考虑到公众反映，不少国家如马来西亚，泰国和新加坡禁止酒店、飞机、餐馆和其他公共交通工具携带打开的榴梿。
成熟后自然裂口的榴梿，存放时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，就是变质了。未开口的榴梿，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴梿固有的气味。
如果用手直接抓着榴梿吃，手上的味道会残留两至三天，据说用榴梿的壳当容器盛水洗手的话，其去除气味的效果比用肥皂洗手更好，而且马上味道就会消除。。
中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。
在马来西亚，榴梿的叶子和根部用来解热，而叶汁用来治疗发烧的病人。它也可制成不同美食，例如：榴梿巧克力，榴莲月饼和榴梿炸弹。
因榴梿含糖较高，糖尿病患者应不吃或少吃。榴梿含钾较高，故肾病、心脏病患者应慎吃。
