首长黄道蟹

Cancer magister Dana, 1852首长黄道蟹（Cancer magister），又名邓杰内斯蟹、邓金斯螃蟹、珍宝蟹、唐金蟹、黄金蟹或邓津蟹，是黄道蟹科黄道蟹属的一个蟹种，通常栖息于从阿拉斯加的阿留申群岛到美国加州的圣塔克鲁兹漫草丛生的海床及水底，是北美洲西海岸盛产的一种食用蟹。这种蟹得名于美国华盛顿州的老镇邓杰内斯，位于史魁恩以北8公里，安吉利斯港以东25公里。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑 点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为680克至1.4公斤。Cancer gracilis 大概是唯一容易和首长黄道蟹搞混的种类，两者的螯端皆为白色。不过，首长黄道蟹的螯是明显的锯齿状；C. gracilis的螯则较平滑。另外，首长黄道蟹步足的末三节有毛，C. gracilis 则无毛。在华盛顿州附近海域，邓杰内斯蟹的直径可达25厘米，但通常直径小于20厘米。日常在市场上可以买得到的蟹，最小的也有两磅重。由于蟹的蟹甲宽而坚硬，邓杰内斯蟹在第一年需更换6次蟹甲，第二年需再更换6次蟹甲才能达到性成熟。它的主要食物包括蚌类、小型甲壳类动物和小鱼，但它也可以腐食为生；食物短缺时，也会出现同类相食的现象。天敌包括章鱼、大型鱼类、海獭和人类。在受到天敌威胁时，它可完全藏于沙中。在交配季节，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而寻找雌蟹。雌雄蟹在交配前会拥抱数天。雌蟹在交配的数月以后产卵，雌蟹在交配后可携带 50 ~ 200万颗卵。这些卵会附着在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。新生的小蟹即会游泳。在出生后的两年当中，小蟹要经历约十次蜕壳才能成为成年蟹。首长黄道蟹的蟹肉质鲜美，是东北太平洋沿岸重要的商业蟹类。单是加州中部 (旧金山、蒙特利地区) 的鱼场，一年平均便可捕获200万磅。商业捕蟹仅限于尺寸6 ¼ 英寸 (15.9 公分) 或更大的雄蟹。雌蟹需立即释放。这确保螃蟹一年至少有一次繁殖季。捕蟹季通常开始于12月1日，当蟹壳已经长硬，这表示壳内已经长好结实的肌肉。在捕捞季开始前会有测试，确定螃蟹平均至少有25% 的蟹肉含量。蟹肉含量一般由13 - 30%不等，取决于脱壳及繁殖时间和环境因素，如食物和海洋条件等。此蟹全年都可在加拿大海域捕获，尤以五月至十月为量产。肉质细嫩、味道鲜美，带有淡淡坚果香味，身体部位肉质滑嫩，脚肉较为扎实，主要原因是黄金蟹可以不同方向的移动，而且必要时可以相当快速。可煎、 炸、蒸、煮，或与其他海鲜混合烹调。通常以活蟹方式运送至全球各地，也有以加工及新鲜现煮或去壳蟹肉方式贩售。可持续海鲜评级机构“Seafood Watch”对于现时首长黄道蟹的保育给予了“最佳选择”（'Best Choice'）的评价。2009年，来自俄勒冈州西北部克拉克默斯县西林恩的日落小学学生的游说，基于首长黄道蟹对俄勒冈州经济的重要性，建议把首长黄道蟹订定为“州蟹”；议案于2009年尾通过。