东台鱼汤面

✍ dations ◷ 2025-10-02 10:52:44 #江苏小吃

东台鱼汤面,当地称为鱼汤面,又叫“白汤面”,江苏省著名小吃,起源于清代。

东台鱼汤面源于清乾隆三十三年(公元1758年)的江苏省东台市,距今约有200年历史。相传为乾隆年间被逐出宫廷流浪到东台的御厨创制,受到盐商们的欢迎。1915年的旧金山巴拿马太平洋博览会上,现场制作的东台鱼汤面获得金奖。

东台鱼汤面以“汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口”而著名。熬鱼汤时一般使用黄鳝骨,鲫鱼,猪骨,虾籽等价格便宜却味美的原料,经过炸,炖等多个步骤熬出汤头,加上当地俗称“水面”的细面条,食用前撒上猪油和香菜,因味道鲜美而价格低廉而非常受当地人欢迎,有“吃一碗,想三年”的说法。

东台鱼汤面一般以早点的形式供应(当地称为早茶),所以只能在供应早点的摊点和饭店茶楼找到。传统鱼汤面做法非常复杂所以价格不低,如今只有在一些国营的宾馆才能品尝,作为当地旅游宣传的方式。而摊点上供应的鱼汤面因为成本和时间限制 大多简化了步骤和原料,更多使用了鱼骨而不是全鱼,口感比传统鱼汤面有所降低,但是却因为价格低廉而更受百姓欢迎(大多在1.5元-3元之间)。东台鱼汤面一直作为地方特产而被东台地方政府宣传,因为东台市为江苏省盐城市的下辖县级市,也被盐城地方政府作为地方特产而宣传。曾于1985年和2005年两度获得“江苏名小吃”的称号。

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