牛犊胸腺

✍ dations ◷ 2025-07-22 05:32:20 #法国食品,意大利食品,牛内脏食品

牛犊胸腺,亦称小牛胸腺、牛仔核(法语:Ris de veau,意大利语:Animella,英语:Sweetbread),是法国、意大利的一种高级料理,由牛犊的胸腺制成。

和人类一样,牛的胸腺是免疫器官,成年后会逐渐萎缩。需取春夏之交的小牛胸腺制作,异味方较轻。材料准备极其繁琐费时,在将胸腺去除筋膜并洗净后,泡入加上白酒醋的冰水去腥,再放入牛奶,以小火煮到微滚,随后再泡冰水方可。烹饪时一般沾面粉以黄油煎香,配以酱汁,即可使用。也有水煮或油炸等做法。菜品口感顺滑、细腻。

羊羔的胸腺亦可以类似方法制作。偶有用猪仔为材料的地区。

相关

  • 低密度脂蛋白受体1AJJ, 1D2J, 1F5Y, 1F8Z, 1HJ7, 1HZ8, 1I0U, 1IJQ, 1LDL, 1LDR, 1LRX, 1N7D, 1XFE, 2FCW, 2KRI, 2LGP, 2M7P, 2MG9, 2W2M, 2W2N, 2W2O, 2W2P, 2W2Q, 3BPS, 3GCW, 3GCX, 3M0C
  • 印首鱼见内文䲟科(学名:Echeneidae)是辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。䲟鱼的头顶上有一个吸盘,用来吸附在其它大鱼身上以移动位置。䲟鱼科其下分4个属,如下:
  • 弯曲键弯曲键,也称香蕉键,是有机化学中的一类共价键,其3D模拟形状就像一个香蕉。这个概念描述的是一个小环分子内“弯曲的”电子密度或电子排布,例如环丙烷,白磷中的共价键和乙硼烷中的
  • 腰斩腰斩,是极残酷的死刑执行方式之一,从罪犯腰部将罪犯切成两段(或两段以上)的刑罚,其目的是延长罪犯死亡的时间,增加其痛苦(因人体主要器官位于上半身,故腰斩后至死亡尚有一段时间)。一
  • 爱尔兰国家图书馆爱尔兰国家图书馆(英语:National Library of Ireland,爱尔兰语:Leabharlann Náisiúnta na hÉireann)是爱尔兰的国家图书馆,位于都柏林基尔代尔街,毗邻伦斯特府和爱尔兰国家博物
  • 南澳州库务司南澳州库务司(英语:Treasurer of South Australia)是南澳州政府负责政府财务政策的司级官员。库务司和金融司是库务及金融司署之首长,为内阁成员。现任库务司为自由党卢国拔,于20
  • 巨蟹蛛科见内文巨蟹蛛科(Sparassidae),旧称高脚蛛科(Heteropodidae),)属于巨蟹蛛总科,之下包括多种体型较大的蜘蛛。其物种分布于世界各地暖带及热带地区,目前已命名者超过一千种以上。截至20
  • 邱荣裕邱荣裕,生于公元1955年,桃园市客家人,台大国家发展研究所教授邱荣举为其胞兄。邱为历史学者,国立台湾师范大学历史系教授,日本立命馆大学大学院文学研究科文学博士。专长台湾客家
  • 贝伦区 (卡里略县)10°24′35″N 85°35′22″W / 10.40972°N 85.58944°W / 10.40972; -85.58944贝伦区(西班牙语:Belén District, Carrillo),是哥斯达黎加的行政区,位于该国西北部瓜纳卡斯特省
  • 持摄影机的人《持摄影机的人》(俄语:Человек с киноаппаратом,又译《手持摄影机的人》)是一部1929年实验的无声纪录片,由俄罗斯导演吉加·维尔托夫(Дзига Верт