崔儒秀（1570年－1621年），字士表，又字儆初，河南陕州东阳村（今河南省三门峡市西峡县）人。明末政治人物。
中万历二十五年丁酉科举人，再中二十六年（1598年）戊戌科进士，除山东掖县知县，得罪要人，屏居数年，补绛州知州，又降调翼城县，曾剿灭大盗。升刑部山西司主事。万历四十一年（1613年），左迁文安县知县，再入为户部云南司主事，历贵州司郎中，管永平粮储。迁山东开原（今辽东铁岭市）兵备佥事。当时开原已经被后金攻下，崔儒秀自费招募八百壮士，慨然赴任。天启元年（1621年），辽阳被围，崔儒秀分守卫东城，矢集如雨，士兵溃散，崔儒秀痛哭，戎装向北敬拜后上吊自杀。朝廷追赠光禄寺卿，再赠大理寺卿，赐建湣忠祠。著有《乾象考》、《兵政三式》、《武经窥豹》、《将略微言》诸书。
天启元年辛酉（1621）三月二十日死，距生隆庆四年庚午十二月二十七日，得年五十有二。元配张宜人，生六女。一子维四，侧室高氏出。
