醪糟

✍ dations ◷ 2025-09-28 13:53:17 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

伽凡尼电池伽伐尼电池（Galvanic cell）或称伏打电池（Voltaic cell）是能提供电能的电化电池，伽伐尼电池进行氧化还原反应将化学能转为电能。此名称为了纪念路易吉·伽伐尼或亚历山大·伏打。
普安县普安县是中华人民共和国贵州省黔西南布依族苗族自治州下属的一个县。本地出产煤。当地小吃主要有臭豆腐，羊肉米线，牛肉米线等。普安县下辖2个街道办事处、8个镇、2个乡：盘水街
体内平衡稳态（英语：homeostatic，又称恒定状态或恒定性）是指在一定外部环境范围内，生物体或生态系统内环境有赖整体的器官的协调联系，得以维持体系内环境相对不变的状态，保持动态平衡的这种
环甲韧带环甲韧带（cricothyroid ligament；conus elasticus）由两个部分组成：在紧急情况之环甲膜切开术（英语：Cricothyrotomy）则切断韧带。这种韧带的主要目的是保持环状软骨和甲状软骨不要分
主线在字体排版学中，主线（英语：Mean Line，也称英语：Waist Line）指的是决定无升部的小写字母字体大小的一条线，其与基线的距离称为x字高。有些圆弧的字母在某些字体中会些微超过主线的范
数学哲学数学哲学是哲学的一个分支，研究数学中的哲学问题的学科。从毕达哥拉斯到康德的众多思想家都有许多数学哲学的重要思想，但作为专门学科直到十九世纪中叶以后才逐渐建立起来。着
Logit模型罗吉斯回归（英语：Logistic regression，又译作对数几率回归、罗吉斯回归）是一种对数几率模型（英语：Logit model，又译作逻辑模型、评定模型、分类评定模型）是离散选择法模型之一，属于多
糖苷酶糖苷水解酶（英语：Glycoside hydrolases，又称糖苷酶）是一种专门水解配糖键（glycosidic bond），并产生两个较小的糖分子的酵素，也是自然界中的常见酵素之一。这类蛋白质在人类的产业上
松柏门松柏门（学名：Pinophyta）又名球果植物门，是植物界里13或14个门之中的一个，属于裸子植物，为结有球果的维管束植物；其中所有已灭绝的物种都是木本植物，现存的大部分是树木，但有少部分为
蓬蘽蓬蘽（学名：Rubus hirsutus）为蔷薇科悬钩子属的植物。分布在日本、朝鲜、台湾岛以及中国大陆的江西、福建、浙江、安徽、广东、河南、江苏等地，生长于海拔1,500米的地区，见于山坡