蛋白

✍ dations ◷ 2025-10-07 18:33:30 #蛋白

蛋白（英语：Egg white、albumen、glair/glaire）是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。鸡蛋白在不计蛋壳的情况下，约占全鸡蛋重量的三分之二，其中90%的重量来自水分。其余重量则是蛋白质、微量的矿物质、脂肪物质、维生素及葡萄糖。美国最巨大的鸡蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白质、0.3克碳水化合物及62毫克钠，并含有约20大卡的热量。鸡蛋白内不含膳食胆固醇，但含有约40种不同的蛋白质。以下为鸡蛋白内所含蛋白质的百分比的列表（共列出 96.25%）：

相关

基础医学人体解剖学 - 人体生理学组织学 - 胚胎学人体寄生虫学 - 免疫学病理学 - 病理生理学细胞学 - 营养学流行病学 - 药理学 - 毒理学基础医学（BMS），属于基础学科，是现代医学的
医学史人体解剖学 - 人体生理学组织学 - 胚胎学人体寄生虫学 - 免疫学病理学 - 病理生理学细胞学 - 营养学流行病学 - 药理学 - 毒理学医学史，又称医疗史或医药史，历史学的一
降解分解反应（decomposition reaction）是化学反应的常见类型之一，是指化合物在特定条件下分解成二种或二种以上元素或化合物的反应。例如：水在通电的情况下会分解成氢气和氧气；氯酸钾
美地霉素美地霉素又称为“麦加霉素”“美欧卡霉素”“米卡霉素”“乙酰麦迪霉素”或“醋酸麦迪霉素”，是一种大环内酯类抗生素。美地霉素是麦迪霉素的二乙酸酯，其血药浓度大、生物学半
IV型延迟性过敏反应（Delayed type hypersensitivity），又称第四型过敏反应（Type IV hypersensitivity），为一种细胞媒介反应。发病机制是人体对食物中抗原物质产生的免疫反应所致。延迟
烟草烟草（学名：Nicotiana tabacum）为茄科烟草属下的一个种，是人类生产香烟的主要种植型烟草作物。1493年克里斯托弗·哥伦布第一次发现新大陆，伊斯帕尼奥拉岛印第安人就向他介绍了烟
淋巴结淋巴结（lymph node）是淋巴系统的一部分（以往亦称做淋巴腺，但其并没有分泌物质的功能，故称为“腺”并不对），作用类似过滤器，内部蜂窝状的结构聚集了淋巴球，能够将病毒与细菌摧毁，当身体
降糖药抗糖尿病药用于降低血中的葡萄糖浓度来治疗糖尿病。除了胰岛素、艾塞那肽（英语：Exenatide）、利拉鲁肽和普兰林肽（英语：Pramlintide）外，其他的都是经由经由口服，所以又称为口服降血糖
荷兰榆树病荷兰榆树病是一种由子囊菌导致的疾病。它由树皮甲虫传播，会影响榆属和榉属植物输水导管的功能，导致其枯萎及死亡。它从亚洲传播到美洲、欧洲及新西兰，导致之后这些地方没有抵抗
玉米黑穗菌玉米黑穗菌（学名：Ustilago maydis）是属于黑穗菌目黑穗菌科黑穗菌属的一种真菌，寄生在玉蜀黍属、类蜀黍属植物上，可引起玉米黑穗病。其菌瘿可食用，称为玉米乌米、玉米蘑菇或墨西哥