罐头

罐头是一种包装食物的食品保存方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，如午餐肉、腌鱼、玉米等，包装材料为马口铁。开启罐头时必须使用开罐器，有些罐头有仿易拉罐设计的拉环，则不需使用开罐器。最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金，更开设了一间工厂，为法军提供食物。阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国商人彼得·杜兰（英语：Peter Durand）研制出薄钖铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被霍尔（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。为现时常用的铁罐头的始祖。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。空罐清理用途的喷罐金属罐（糖果、药锭、类比电路）装有丁烷类的油罐油罐壶装有石脑油的油罐油漆罐饼干罐鞋油罐茶罐