高汤

✍ dations ◷ 2025-10-02 07:15:36 #高汤

高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、姜、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把高汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。

粤菜中的高汤，是被世界认为是三大名汤之一，另外两个是泰国的泰式酸辣汤和法国的马赛鱼汤。

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