伊藤达哉（1997年6月26日－），日本足球运动员，日本国家足球队成员，司职前锋，现效力比甲球会圣图尔登。
出身于柏雷素尔青训系统的伊藤达哉，在2014年代表柏雷素尔U-18代表队参与由阿联酋球队艾恩举办的青年锦标赛，期间发挥出色，更荣膺当届赛事的最佳球员，因而获得曼联、国际米兰和汉堡等队相中，而此子最终则决定加盟汉堡。
经历一季的磨练，伊藤达哉自上季开始代表汉堡的青年军，出战德国北部地区联赛。虽然19次的上阵，这名日本小将只能交出1入球2助攻的数据，但透过持续的上阵，成功让此子渐渐获得一队教练马库斯·吉斯多尔的关注。
今季季初，伊藤达哉其实也一度被安排参与北部地区联赛，但7战录有5次助攻的数据，反映着这名日本翼锋进步神速，所以吉斯多尔将其提拔上一队，并在对阵利华古逊的比赛中，得到后备入替的机会，因而收获个人职业生涯的首次德甲上阵，只可惜汉堡于该仗，不幸以3：0告负。
德国《队报》透露效力汉堡的22岁日本中场伊藤达哉将以150万欧元转会，转投另一支比甲球队圣图尔登。
2018年8月，日本足协公布了参加9月麒麟杯的日本国家队大名单，名单中有日本的国奥队球员伊藤达哉，但是未能取得出场机会。
日本足协官方公布了日本U21足球代表队的最新一期大名单，汉堡攻击手伊藤达哉入选。
日本足协官方确认，目前效力于汉堡的伊藤达哉因伤将不会随日本U21国家队参加土伦杯。同时，效力于爱媛FC的中场神谷优太也退出了大名单。代替这两名球员的分别是横滨水手中场远藤溪太以及广岛三箭中场松本泰志。
